La Cuisine de Fabrice
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 14 au 20 avril 2008
Envoyée le 13-04-2008
La Lettre de la Cuisine de Fabrice
Semaine du 14 au 20 avril 2008
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers,
A tous les gourmands gourmets,
Au cours d'une petite ballade en campagne, j'ai observé les champs et les potagers. Ils sont bien différents des étales de commerce, d'où l'idée d'évoquer les fruits et les légumes du mois d'avril. Dans cet esprit, j'ai pensé à la qualité et au choix des produits animaliers en fonction de leur impact sur l'atmosphère, avant de poursuivre sur l'organisation du blog. Comme d'habitude, je termine avec les recettes de la semaine.
Les produits de saison
Favorisant les produits de saison, voici pour mémoire les légumes et fruits du mois d'avril.
En légumes, en dehors des permanents céleris, carottes, choux et pommes de terre, apparaissent sur les étalages, asperges blanches et vertes, épinards, côtes de blettes, radis et salades. C'est aussi l'époque d'un champignon, la morille. On la trouve dans les sous-bois et les terrains humides et caillouteux. Par exemples, il faut explorer les abords du Rhin en Alsace et les vallées aux pieds des Alpes en Savoie et Haute-Savoie. Au cours de ces semaines, vous trouverez ces légumes dans mes recettes.
En fruits, les mois d'avril et de mai sont assez pauvres. C'est la fin des agrumes et des fruits exotiques. Il est encore trop tôt pour les fruits d'été. Même si les fraises sont omniprésentes dans les commerces, ce n'est pas la saison. La rhubarbe est bien un des rares fruits de ce mois. Je pense concocter une poêlée de rhubarbe aux épices pour accompagner de l'agneau ou de la daurade.
Pour voir le calendrier des fruits et légumes de saison, cliquez ici.
Mes choix de produits
En plus de mes préférences pour certains produits comme le poisson, le veau et la volaille, je m'oriente de plus en plus vers des produits « sauvages » et moins nocifs sur l'atmosphère.
Par exemple, saviez-vous que le méthane dégagé par la production bovine est 4 fois plus nocif pour l'atmosphère que le CO2 des véhicules ? Il y a quelques temps, j'ai écrit un article à ce sujet « Impact de notre cuisine sur l'environnement ». Après la lecture de cette article, vous comprendrez mon intérêt pour l'agneau, viande riche en protéine et en fer, dont la proportion de graisse dépend essentiellement de l'âge de l'animal (plus il vieux plus il est gras) et du morceau (le gigot est le moins gras avec 8,9 g de lipides pour 100g).
Pour des poissons comme le bar, la daurade et le saumon, je choisis des espèces sauvages plutôt que d'élevages, nourries aux farines et aux hormones dont la chair est + grasse et - savoureuse. D'un autre côté, nos mers et océans sont tellement pollués que nous n'avons pas de certitude sur la qualité de leur alimentation.
Organisation blog
Le nombre des recettes viandes et volailles devenant croissant, cette rubrique sera séparée dans la semaine. Vous trouverez dorénavant « Les viandes » et « Les Volailles ».
Appel à partenariat « pâtisserie »
Grâce à l'aide de certains visiteurs, j'ai pu collecté des adresses de blogs et de sites dédiés à la pâtisserie. Je vais pouvoir proposer des partenariats et faire une sélection pour vous, afin de terminer vos menus sur une note sucrée.
Maintenant, vous pouvez consulter les nouvelles recettes de la semaine.
Semaine du 14 au 20 avril 2008
