La Cuisine de Fabrice
La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 30 juin au 13 juillet 2008
Envoyée le 03-07-2008
La Lettre de la Cuisine de Fabrice
Semaines du 30 juin au 13 juillet 2008
Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers,
A tous les gourmands gourmets,
Après quelques soucis informatiques, je peux enfin rédiger la newsletter, sous une chaleur lourde et écrasante. Les recettes de la quinzaine seront rafraîchissantes et préparées comme d’habitude avec les produits de saison.
Les produits du mois de juillet :
En légumes, c’est le début du brocolis, que l’on a souvent tort de consommer en plein hiver et qui s’étendra jusqu’au mois de novembre. Les étales se couvrent aussi de maïs. C’est la pleine saison pour l’aubergine, le chou fleur, le concombre, la côte de blettes, la courgette, l’épinard, le fenouil, le haricot, le petit pois, le poivron, la salade et la tomate. Ce mois annonce le glas des asperges et je vous offrirai une dernière recette pour la saison.
L’été est globalement la saison des fruits qui nous font rêvés pour leur fraîcheur et leur parfum. C’est le début des abricots, des groseilles, des mirabelles, des myrtilles, des nectarines et des pêches. C’est la pleine saison des cerises, des cassis, des fraises, des framboises, des melons et des mûres.
Le Gaspacho :
En apéritif ou en entrée, délicieux, rafraîchissant et bon pour la ligne, le gaspacho a tout pour plaire!!! Ce plat traditionnel dans le sud de l’Espagne et du Portugal est une soupe fraîche à base de tomate, de concombre, d’ail et d’oignon. Il est généralement accompagné de dés de concombre et de croûtons.
Depuis, il a connu de nombreuses variantes. Sur mon blog, dans les verrines, vous pouvez déjà trouver : Gaspacho de Mangue et d’Oignon Rouge au Jambon Serrano,
Gaspacho de Concombre à la Fraise et à la Menthe,
Gaspacho de Betterave Rouge à l'Orange, Crème Fouettée aux Graines Germées.
Dans les jours qui viennent, je vous proposerai un Gaspacho de Pastèque et de Tomate. C’est très frais et vitaminée.
Les bases pour les sauces
La sauce est un élément fort de notre gastronomie française. Avec le temps, elle évolue et devient de plus en plus légère. Dans les années soixante dix, la majorité d’entre elles étaient liées avec de la farine ou du jaune d’œuf. Progressivement, les professionnels sont passés à la crème, au beurre, à la réduction, et plus récemment aux émulsions, aux écumes et aux espumas. Cependant, les bases restent souvent inchangées et il nécessaire de savoir les préparer.
Dans cette rubrique sont classées les bases pour les sauces. Vous trouverez les recettes indispensables pour confectionner le fumet de poisson, le fond de veau et le fond de volaille. Des sauces classiques comme la sauce tomate, la sauce américaine et le pesto ont été récemment ajoutées. D’autres seront insérées au fur et à mesure des besoins des recettes. Dans les fiches techniques, lorsqu’une base est nécessaire, vous trouverez systématiquement un lien vers la base.
Une Cabane sur la Plage
Un ticket pour l’artiste méditerranéen José Hernandez. Découvrez sur son site, agréable et épuré, ses créations à base de bois flotté et de galets, récupérés sur les plages de Camargue. Ses objets sont un délice pour l’œil et la décoration d’un intérieur évoquant la nature et la mer. Ses réalisations sont des pièces uniques, parfois réalisées sur commande et s’expédient dans toute la France.
http://unecabanesurlaplage.42stores.com/
Evénements :
Festival de la Gastronomie Provençale Du Pays D’Aix, Dimanche 6 juillet 2008, Châteauneuf Le Rouge, Bouche du Rhône
Dans ce petit village provençal situé au pied de la Montagne Sainte Victoire, des Chefs de renom et des Maîtres Cuisiniers de France s’affairent pendant ce premier dimanche d’été, à leurs cuisines d’un jour, et font déguster des mets raffinés proposés à prix très doux. Vins AOC et produits du terroir.
http://www.chateauneuf-le-rouge.fr/pageLibre00011935.php?PHPSESSID=4cad1871c460112acb7a76cdfba62212
Festival des Cultures et des Saveurs d’Europe : du 10 au 13 juillet, Strasbourg, Alsace
1er édition de ce salon gastronomique européen, avec un marché européen des artisans des métiers de la bouche, des déjeuners, des dégustations…
http://www.culture-food.eu/index.html
Pour celles et ceux qui voyagent cet été en France, retrouver sur ce site, des salons régionaux gastronomiques, consacrés à toutes sortes de produits (abricots, framboises, chipiron, brioche…) :
http://www.2travelandeat.fr/foires.fetes.gastronomiques.html
Maintenant, il est temps de vous présenter les recettes à venir :
Cliquer ici pour accéder aux recettes : Quinzaine du 30 juin au 13 juillet 2008.
