La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 9 au 22 juin 2008

Envoyée le 09-06-2008

La Lettre de la Cuisine de Fabrice

Semaines du 9 au 22 juin 2008

 

 

Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers,

A tous les gourmands gourmets,

 

Sondage :

Pour les habitudes alimentaires en été, 42% des répondants consomment des salades froides et composées ; 25 % préparent des recettes élaborées avec les produits de saison et 19% cuisinent au barbecue. On peut penser que la réalisation de salades nécessite des produits frais et de saison, ce qui porterait à 67% le nombre de visiteurs respectant et appréciant la saisonnalité des produits. Tout au long de l’été, vous trouverez des recettes répondant à vos attentes.

 

Edition :

Le projet de livre est terminé et a été expédié chez l’éditeur. Je conserve encore le suspens avant de vous dévoiler le titre et le contenu de ce premier ouvrage.

 

Faux produits de saison :

Samedi, en faisant mes achats, j’ai trouvé de nombreux fruits hors saison comme le melon, la pêche, le raisin, etc. qui ont longtemps voyagé, avec un cours du carburant à la hausse, avant d’arriver sur les étalages. Les prix au kilogramme sont édifiants !!! Comme j’observe la météo européenne, force est de constater que le soleil a peu rayonné ces dernières semaines. Aussi, je me suis prêté à la dégustation de ces produits. Le résultat était bien décevant : des pêches croquantes et acides, des melons plein d’eau et rien d’autre, des fraises insipides… A qui la faute ? La météo ? La politique de consommation ? Les distributeurs ? Sans doute une combinaison de ces facteurs ! Au final, c’est au consommateur de faire la différence et les bons choix.

 

Vrais produits de saison : les herbes fraîches

Persil, coriandre, menthe, basilic, estragon… il suffit de quelques brins frais, odorants et parfumés pour rehausser avec subtilité les recettes de saison. La plupart de mes recettes en contiennent !!! J’habite en appartement mais je les fais pousser dans des jardinières. Certaines fonctionnent mieux que d’autres : la menthe et l’estragon sont vivaces, le basilic se plait à merveille, le thym et le romarin prennent de l’envergure chaque année. Les plants de persil plat, de coriandre et de cerfeuil ont besoins d’être renouvelé dans la saison alors que la ciboulette ne donne pas grand-chose. Je les coupe au fur et à mesure de mes besoins. Il faut de l’eau, du soleil et un peu d’attention. A noter que les tomates grappes, les tomates cerises et les plants de fraisent donnent aussi de bons résultats en pots.

 

Les Guides :

Guide Lebey des Restaurants Parisiens 2008, Ed. Albin Michel, 480 pages, 15 €.

Utile et pratique, une belle sélection de restaurants à tous les prix, repérage facile, informations efficaces et précises (qualité du pain, du café, voiturier, métro…).

Guide des vins vivants, Jean-Charles Botte, éd. Anagramme, 150 p, 18,90 €.

“Une nouvelle vision du vin naturel” avec les coulisses de la viticulture biologique et naturelle, les secrets de la vinification, un guide de dégustation et un carnet

d’adresses de producteurs généreux…

 

Le Guide de l’Ecofood. Alexis Botaya, éd. Minerva, 15 €.

Ce guide nous ouvre les portes d’une nouvelle ère de consommation. L’auteur, ingénieur agronome spécialisé en nutrition et santé, propose des solutions concrètes pour mieux manger.

Evénements :

 

Saveurs de nos Régions : du 20 au 22 juin, Autun, Saône et Loire
Rencontre gastronomique où se mêleront les produits du terroir et ceux d’autres régions de France. Le Canada sera le pays à l’honneur puisque cette année la ville de Québec fête son 400ème anniversaire.

 

Les Européennes du Goût : du 27 au 28 juin, Aurillac, Cantal

Rendez-vous des gourmands et des produits du terroir : marché gourmand, cours de cuisine, ateliers du goût, concours, fanfares culinaires, échanges de savoir-faire, oenothèque, dégustations… (35.000 visiteurs en 2007)

http://www.entreprendre-aurillac.com/gout/

 

Festival des Cultures et des Saveurs d’Europe : du 10 au 13 juillet, Strasbourg, Alsace

1er édition de ce salon gastronomique européen, avec un marché européen des artisans des métiers de la bouche, des déjeuners, des dégustations…

http://www.culture-food.eu/index.html

 

Maintenant, il est temps de vous présenter les recettes à venir :

 

Cliquer ici pour accéder aux recettes : Semaines du 9 au 22 juin 2008.
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