Bouillon de Volaille Maison

Bouillon de Volaille

 

Un bouillon de volaille de qualité est nécessaire pour cuire une préparation ou réaliser une sauce.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30

 

Le marché :

1 carcasse de volaille

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

Thym, laurier, gros sel, poivre en grain.

 

Eplucher, laver et tailler les légumes en petits morceaux. Concasser la carcasse de volaille. Mettre ces ingrédients dans une grande casserole avec la gousse d'ail épluchée, le thym, le laurier, le gros sel et le poivre en grain. Mouiller à hauteur avec de l'eau froide. Porter à ébullition. Ecumer fréquemment. Cuire à découvert et à feu moyen pendant 1h30 environ. Filtrer en fin de cuisson.

 

Suggestions :

Corser le bouillon de volaille avec oignon piqué d'un clou de girofle, de baies de genièvre ou encore d'un bâton de cannelle.

Ajouter d'autres légumes, en petite quantité bien sur, comme du vert de poireau, des champignons de paris, du fenouil…



Article ajouté le 2008-07-08 , consulté 368 fois

Commentaires


Joh le 05/08/2008 à 09:49:58
Petit conseil personnel : placez ce bouillon de volaille dans un bac à glaçons, mettez-le à congeler, et quand vous avez besoin d'un peu de bouillon pour un plat : démoulez quelques glaçons.

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