Paella au Poulet et aux Fruits de Mer

 

 

Paella

 

La Paella est un plat d’origine de Valencia, en Espagne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Cette recette est née il y a plusieurs siècles dans les campagnes de Valence et d’Albufera, où était cultivé le riz. Il existe aujourd'hui presque autant de recettes de paella que de villages en Espagne. Voici une recette à base de fruits de mer et de poulet, alors que d’autres peuvent être préparées avec du lapin, du canard, des escargots, etc.

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Le marché pour 6 personnes :

3 poivrons rouges

2 gousses d’ail

12 pillons de poulet

18 gambas crues

500 g de moules

500 g de palourdes

2 tomates pelées et écrasées

150 g de petits pois

500 g de riz rond

12 langoustines cuites

15 cl d’huile d’olive

3 pincées de safran

Sel, poivre.

  

Eplucher et écraser les gousses d’ail. Laver et tailler les poivrons en lanière. Décortiquer les gambas en conservant la tête et la pointe de la queue. Nettoyer les blancs de seiche et découper en cubes.

 

Dans une poêle large, verser et chauffer un filet d’huile. Faire revenir les poivrons rouges à feu moyen pendant 10 minutes. Débarrasser. Ajouter un filet d’huile et faire suer l’ail. Ajouter les pilons de poulet et faire colorer. Débarrasser. Si nécessaire, ajouter de l’huile et faire colorer les gambas sur chaque côté. Débarrasser. Ajouter un filet d’huile et faire colorer les blancs de seiche.

 

Dans deux casseroles, faire ouvrir séparément les moules et les palourdes avec chacune un ½ verre d’eau, à couvert et à feu vif. Dès que les coquillages sont ouverts, égoutter et récupérer le jus de cuisson.

 

Mesurer le jus de cuisson des coquillages et ajouter de l’eau pour obtenir 1,5 litre de liquide. Porter et maintenir à ébullition.

 

Dans la poêle, ajouter un filet d’huile. Faire revenir les petits pois et tomates pendant 10 minutes. Ajouter le riz rond et mélanger. Verser l’eau bouillante sur ce mélange. Saler, poivrer et incorporer le safran. Mélanger et porter à ébullition. Après 5 minutes, ajouter les pilons de poulet et les blancs de seiche. Cuire à feu moyen. Après 5 minutes, placer les coquillages, les lanières de poivrons et les langoustines dans le riz. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement en cours de cuisson.

 

Une fois le riz cuit, retirer du feu. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 5 minutes.

 

A savoir :

Le riz rond est idéal pour la cuisson de la paella et du risotto. Il absorbe beaucoup d’eau et s’imprègne des saveurs des aliments, contrairement au riz long. Il cuit en 20 minutes environ.

 

Suggestion :

Maintenir en réserve de l’eau à ébullition si la cuisson du riz en nécessite davantage.

 

Accord met et vin :

Un rouge fruité (Collioure, Corbières, Costières de Nîmes, etc.) ou un blanc fruité, aux aromes expressifs et exubérants (Côtes du Roussillon, Minervois, Corbières, etc.)



Article ajouté le 2008-07-07 , consulté 1254 fois

Commentaires


Marie Cuisine site : mariecuisine.canalblog.com/ | le 07/07/2008 à 11:17:00
Une bonne paella ne se refuse jamais ! Bises, Marie

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