Roulé de Filet de Veau au Parme et à la Mozzarella, Petite Sauce à la Sauge

 

Roulé de Filet de Veau au Parme et à la Mozzarella,

Petite Sauce à la Sauge

 

Temps préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : 2

 

Le Marché pour 4 personnes :

4 escalopes de veau

4 tranches de jambon de parme

1 mozzarella de 150 g (poids net égoutté)

1 carotte

1 oignon

10 cl de vin blanc

20 cl de fond de veau liquide

250 g de tagliatelles fraîches

25 cl de salsa de tomates

Feuilles de basilic, feuilles de sauge

Huile d’olive, sel, poivre

 

Sur le plan de travail, aplatir les escalopes à l’aide d’une batte ou d’une rouleau à pâtisserie. Placer les escalopes face à vous dans le sens de la hauteur. Poivrer légèrement côté dessus. Etaler 1 tranche de jambon par escalope. Couper la mozzarella en fines tranches. Répartir et centrer la mozzarella de haut en bas. Poivrer légèrement. Enrouler les escalopes du bas vers le haut. Ficeler avec 2 liens.

 

Eplucher la carotte et l’oignon. Dans un plat du four et sur le feu, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les roulés quelques minutes sur chaque face. Ajouter les légumes. Cuire au four à 205° C (th. 6) pendant 14 minutes. Débarrasser les roulés. Sur le feu, déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition. Filtrer et rectifier l’assaisonnement.

 

Cuire les tagliatelles selon le temps indiqué et réchauffer la salsa de tomates. Ciseler les feuilles de sauge.

 

Avant de servir, retirer la ficelle de roulés et couper les extrémités. Dresser les roulés au centre d’une assiette. Napper avec la sauce au fond de veau et parsemer de sauge. A l’aide d’une fourchette, poser les tagliatelles et napper de salsa de tomates. Décorer avec une feuille de basilic.

 

Note :

Le fond de veau peut se préparer selon l’une des recettes du site (cliquer ici) ou s’achète dans la gamme des produits Albert Menès (sur le web ou en supermarché).

 

Accord met et vin :

Un blanc italien (Vernaccia ou Verdicchio) ou un rosé (Provence, Bandol).



Article ajouté le 2008-06-14 , consulté 1306 fois

Commentaires


PHILO site : philomavie.blogspot.com | le 14/06/2008 à 14:42:57
Voila un petit plat bien tentant !
Jess site : sucregourmand.canalblog.com | le 14/06/2008 à 19:43:33
Mais j'ai faim moi, c'est cruel a cette heure la !!
Freddy le 11/08/2008 à 10:11:54
Nous avons réalisé votre recette c'était un régal et tous les convives ont appréciés.

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