Pavé de Thon Poêlé sur Lit de Poivron Rôti, Carpaccio d’Ananas au Basilic

Pavé de Thon Poêlé sur Lit de Poivron Rôti

Carpaccio d’Ananas au Basilic

 

Temps préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

4 poivrons rouges

1 ananas victoria

4 tranches de longe de thon

15 g de feuille de basilic

Huile d’olive, sel, poivre.

 

Cuire les poivrons au four pendant 30 minutes à 205 °C sur une feuille de papier cuisson. Les placer aussitôt dans un sac plastique. Fermer et laisser refroidir. A l’ouverture, la peau se détachera très facilement. Oter le pédoncule et épépiner. Tailler les poivrons en rectangle.

 

Peler l’ananas à vif. Couper en 4 et supprimer le cœur. Tailler la chair en petits dés. Hacher le basilic. Mélanger l’ananas et le basilic. Réserver au frais.

 

Dans une sauteuse avec un filet d’huile, cuire les tranches de thon 3 à 4 minutes sur chaque face selon l’épaisseur. Assaisonner pendant la cuisson.

 

Présenter les carrés de thon posés sur le poivron. Accompagner du carpaccio d’ananas.

 

Notes :

Le cœur des tranches de thon doit rester légèrement cru pour ne pas être sec.

Déglacer la sauteuse avec de la sauce soja et verser le coulis réduit obtenu sur les morceaux de poisson.

 

Accord met et vin :

Un blanc équilibré et aromatique (Graves, Sancerre, Côte de Provence) ou un rouge peu tannique (Sancerre, Côte du Rhône, Saumur Champigny).



Article ajouté le 2008-06-05 , consulté 600 fois

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