Daurade Royale Parfumée au Fenouil en Croûte de Sel

 

 

Daurade Parfumée au Fenouil en Croûte de Sel

 

Temps préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Difficulté : 1/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

2 daurades royales

1 kg de gros sel de mer

2 cuil. à soupe de graines de fenouil

3 citrons

10 cl d'huile d'olive

5 cl de pastis

Sel, poivre.

 

Demander à votre poissonnier de vider les daurades et de couper les nageoires. Essuyer les poissons. Tailler 1 citron en demi tranches et les placer à l'intérieur.

 

Dans un plat à four, tapisser le fond de gros sel. Parsemer de graines de fenouil. Poser les daurades et les saupoudrer de graines de fenouil. Couvrir avec le gros sel et tasser tout au tour du poisson. Cuire au four à 205 °C pendant 25 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer une sauce avec 10 cl de jus de citron, l'huile d'olive et le pastis. Cuire à petite ébullition pendant 5 minutes pour faire évaporer l'alcool. Rectifier l'assaisonnement.

 

A la sortie du four, le sel est compact. Couper et retirer la croûte de sel en suivant la forme du poisson ; elle se détachera avec la peau de la daurade.

 

Notes :

Ne pas écailler le poisson.

En légumes, préparer un riz sauvage ou des pommes de terres écrasées à la fourchette et parfumées à l'huile d'olive et à la ciboulette.

 

Accord met et vin :

Un blanc avec une exubérance aromatique du sud de la France (Corse, Coteaux du Languedoc).



Article ajouté le 2008-05-29 , consulté 543 fois

Commentaires


Nat site : mercredirose.canalblog.com/ | le 29/05/2008 à 15:51:41
Une cuisson et des saveurs que j'apprécie beaucoup, cette recette a tout pour me plaire.

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