Médaillons d’Agneau au Jus Epicé et Farcis de Courgettes Moutardés aux Tomates Séchées et Jambon Serrano

Médaillons d'Agneau au Jus Epicé et Farcis de Courgettes Moutardés aux Tomates Séchées et Jambon Serrano

 

Temps préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : 3/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

8 médaillons d'agneau (dans le filet)

20 cl de fond de veau

1 échalote

5 cl de vin blanc

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 courgettes

4 tranches de jambon Serrano

8 tomates séchées

3 cuillères à soupe de moutarde en grains

Huile d'olive, sel, poivre

 

Eplucher et ciseler l'échalote.

 

Emincer finement les tranches de jambon et les tomates séchées. Dans une casserole, sans matière grasse, faire revenir quelques minutes le jambon. Ajouter les tomates séchées et la moutarde. Réserver au chaud.

 

Laver et couper les extrémités des courgettes. Tailler de fines tranches dans la longueur (8 tranches d'environ 15 cm) à l'aide de la mandoline. Ne pas conserver les tranches du centre qui sont pleines de pépins. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée par petite quantité pendant 2 minutes. Egouttez et les poser à plat.

 

Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire saisir les médaillons sur chaque face pour les colorer. Débarrasser la viande et terminer la cuisson au four à 200°c pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur. Dans la sauteuse, ajouter l'échalote et faire suer quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition. Ajouter la cannelle en poudre. Faire réduire pour obtenir un jus épais. Rectifier l'assaisonnement.

 

Au centre de chaque tranche de courgette, déposer une cuillère à soupe du mélange tomates / jambon / moutarde. Enrouler délicatement chaque tranche.

 

Dresser deux médaillons par convive, surmontés chacun d'un farci à la courgette. Napper le fond de l'assiette avec le jus épicé.

 

Note :

Pour une garniture supplémentaire, préparer un riz sauvage ou basmati.

 

Accord met et vin :

Un rouge haut en couleur et en saveur (Corbières, Provence, Côte du Rhône méridionale…)

 



Article ajouté le 2008-05-17 , consulté 843 fois

Commentaires


Ana site : lesgourmandisesdana.hautetfort.com/ | le 18/05/2008 à 19:08:07
Très belle recette qui plaira à l'homme qui adore l'agneau !
Nat&Al1 le 31/07/2008 à 20:50:17
C'est beau, c'est excellement bon, nous l'avons réalisé pour une huitaine d'amis, ils ont adoré.. nous choisissons souvent des recettes de votre blog lorsque l'on veut faire un bon repas avec de vrais amis, on sait que c'est toujours divin. C'est utile la télé quand même on fait de belles rencontres...Merci
Nat&Al1 le 31/07/2008 à 20:50:21
C'est beau, c'est excellement bon, nous l'avons réalisé pour une huitaine d'amis, ils ont adoré.. nous choisissons souvent des recettes de votre blog lorsque l'on veut faire un bon repas avec de vrais amis, on sait que c'est toujours divin. C'est utile la télé quand même on fait de belles rencontres...Merci

Poster un commentaire





http://
Merci de recopier le nombre présent à gauche dans la case de texte ci-dessous ( Pourquoi ? )



Liens

Voir les articles de la catégorie " Les Viandes "

Retour aux articles