Foie Gras de Canard Poêlé, Compote de Banane aux Epices et Baies Rouges

Foie Gras de Canard Poêlé, Compote de Banane aux Epices et Baies Rouges

 

Temps préparation : 20 minutes

Temps cuisson : 10 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

300 g de foie de canard cru

2 bananes

2 cuillères à café d'épices à pain d'épices (Albert Menès)

100 g de fruits rouges surgelés (picard)

Poivre du moulin, sel, beurre

 

Epluchez les bananes et écrasez les à la fourchette. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et revenir les bananes. Ajoutez les épices et une pincée de fleur de sel. Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

 

Dans une casserole, faites mijoter et décongelés les fruits rouges pendant 10 minutes environ.

 

Coupez des tranches de foie d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une sauteuse sans corps gras et  à feu moyen, faites cuire les morceaux de foie pendant 5 à 8 minutes, en prenant soin de les retourner. Salez et poivrez. Retirez et égouttez les tranches de foie à l'aide d'une écumoire.

 

Dressez vos assiettes avec la compote de banane, les fruits rouges et les tranches de foie.

 

Note :

 

Accord met et vin : un blanc doté d'une franche acidité avec des notes florales ou de miel (Gewurztraminer, Riesling, Coteaux du Layon, Montlouis) ou un rouge acide et fruité (Pinot Noir d'Alsace, Sancerre, Volnay)



Article ajouté le 2008-05-01 , consulté 1172 fois

Commentaires


Calimille le 02/05/2008 à 02:30:38
Bonjour Fabrice, avant tout je tiens à vous féliciter pour votre blog et cette richesse culinaire qu'on y découvre...
Pour la recette de foie gras poêlé, pourriez vous préciser si vous utiliser du foie cru ou semi cuit ?

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