Souris d’Agneau Caramélisé au Sirop d’Erable, Sauce au Vin Rouge et Poêlée de Légumes

Souris d’Agneau Caramélisé au Sirop d’Erable,

Sauce au Vin Rouge et Poêlée de Légumes

 

Temps préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h30 minutes

Difficulté : 3/5

 

Le Marché pour 4 personnes

4 souris d’agneau

1 bouteille de vin rouge corsé (type côte du Rhône)

2 + 4 carottes

2 oignons

1 bouquet garni

3 gousses d’ail

1 courgette

2 bulbes de fenouil

8 cuillères à soupe de sirop d’érable

10 cl de fond de veau liquide (Albert Menès)

Huile d’olive, sel, poivre

Quelques feuilles de sauge

 

Marinade des souris d’agneau

6 heures avant la cuisson, faites mariner les souris d’agneau dans le vin rouge avec 1 carotte et 1 oignon épluchés et émincés, 1 gousse d’ail épluché et 2 feuilles de laurier.

 

Cuisson des souris d’agneau

Egouttez les souris d’agneau et conservez le vin et sa garniture. Dans une cocotte sur le feu, faites chauffer un trait d’huile d’olive. Faites saisir les souris sur chaque face à feu vif. Ajoutez 1 carotte et 1 oignon épluchés et émincés et 2 gousses d’ail non épluchées. Faites suer. Nappez les souris avec le sirop d’érable. Ajoutez un ½ verre d’eau sur la garniture aromatique et quelques feuilles de sauge. Cuire au four à 180° pendant 1h30. Arrosez très régulièrement les souris avec le jus de cuisson. Ajoutez au fur et à mesure un peu d’eau lorsque le jus devient trop concentré.

 

Préparation de la sauce

Versez le vin et sa garniture dans une casserole. Portez à ébullition et faites réduire de moitié. Lorsque les souris sont cuites, débarrassez les et conservez les au chaud. Versez le vin et sa garniture dans la cocotte et portez à ébullition. Passez au chinois ou au tamis. Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement. La sauce est prête.

 

Préparation des légumes

 

Epluchez et lavez 4 carottes. Taillez-les entière en diagonale. Lavez les courgettes et taillez les comme les carottes. Lavez les bulbes de fenouil et détachez les feuilles. Dans le sens de la hauteur, taillez des tranches de même largeur que les carottes et les courgettes. Séparément, faites blanchir les légumes pendant quelques minutes. Egouttez. Dans une sauteuse, faites chauffer un trait d’huile d’olive et faites sauter les légumes à feu vif pour les colorer légèrement. Assaisonnez.  

 

Dressez les souris tranchées nappées de sauce. Accompagnez avec la poêlée de légumes et quelques feuilles de sauge.

 

Notes

 

Les souris doivent avoir une « croûte » brillante. Il est indispensable de surveiller la cuisson et de les arroser très régulièrement.

 

Pendant la cuisson de la viande, préparez votre sauce et les légumes.

 

Accord met et vin : pour une harmonie incomparable, un rouge aux tanins soyeux (Pauillac, Bandol)



Article ajouté le 2008-04-28 , consulté 1022 fois

Commentaires


carochococo site : carochococo.canalblog.com | le 28/04/2008 à 12:28:28
hum! j'adore les souris d'agneau, ton plat a l'air succulent!

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