Filet de Daurade Royale, Compote de Rhubarbe au Gingembre et Boulgour à la Coriandre

 

Filet de Daurade Royale, Compote de Rhubarbe au Gingembre et Boulgour à la Coriandre

 

Temps de préparation totale : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : 2 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes

2 daurades royales

1 kg de rhubarbe

60 g de gingembre frais

2 verres de boulgour

4 verres d'eau

1 botte de coriandre

20 cl d'huile d'olive

10 cl de jus de citron vert

Huile d'olive, beurre, sel, poivre, sucre en poudre

 

Demandez à votre poissonnier de lever les filets des daurades et conservez les parures pour réaliser un fumet de poisson.

 

Epluchez et taillez la rhubarbe en petits tronçons. Faites les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante et égouttez. Dans une sauteuse, faites suer le gingembre épluché et râpé avec une noix de beurre. Ajoutez la rhubarbe et une cuillère à soupe de sucre pour éliminer l'acidité. Laissez mijoter quelques minutes à feu moyen. La rhubarbe doit être cuite sans se transformer en purée.

 

Dans une autre sauteuse, faites chauffer à feu vif une noisette de beurre et ajoutez le boulgour. Dès qu'il devient brillant, ajoutez l'eau, du sel et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. L'eau doit complètement s'évaporer. Hachez la coriandre et mélangez la au boulgour.

 

Dans une autre sauteuse, faites chauffer un trait d'huile d'olive. Poêler les filets de poisson côté peau en premier puis côté chair pendant 5 environ. Salez et poivrez. Débarrassez les filets et réservez les dans une papier aluminium. Déglacez la sauteuse avec le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Servez ce jus avec les filets de poissons.

 

Note :

 

Accord met et vin : un blanc aux notes vives avec une exubérance aromatique (Coteaux du Languedoc, Bandol, Cassis)

 



Article ajouté le 2008-04-21 , consulté 458 fois

Commentaires


CHARLOTTE le 25/05/2008 à 14:12:22
Je viens de réaliser votre filet de dorade royale, compote de rhubarbe au gingembre et boulgour à la coriandre. Agréablement surprise par la rencontre subtile du gingembre et de la rhubarbe, cela en fait un met exquis. Nous l'avons servi avec un Pouilly Fuissé 1997 Domaine THIBERT père et fils.
A cours d'idée, je vais choisir de temps en temps sur votre site qui est très bien fait.
Pouvez-vous me communiquer l'adresse de votre restaurant habitant en Lorraine.
Merci beaucoup pour votre excellente recette. CHARLOTTE

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