Strate Potagère et Saumon Mariné au Gingembre

Strate Potagère et Saumon Mariné au Gingembre

 

 

Temps de préparation totale : 60 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : 3 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes

500 g de filet de saumon sauvage

30 g de gingembre frais

1 botte de coriandre

1 échalote

1 jus de citron vert

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

450 g de crème liquide

20 cl de lait

Sel, poivre blanc

Crème d’épinard, cresson et persil :

700 g d’épinards

1 botte de persil plat

4 pieds de cresson

Crème de choux fleur et de céleri

350 g de choux fleur

350 g de céleri

 

Préparation de la crème d’épinard et de cresson

Faites blanchir séparément les épinards, le cresson et le persil. Egouttez et rafraîchissez dans l’eau froide. Egouttez à nouveau et pressez dans un linge propre pour éliminer le maximum d’eau. Passez ce mélange au hachoir électrique pour obtenir une purée, d’environ 400 g. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouettez à consistance 150 g de crème liquide et mélangez-là aux légumes.

 

Préparation de la crème de céleri et de choux fleur

Epluchez et coupez le céleri en morceau. Plongez le dans un mélange eau + lait bien froid et portez à ébullition. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Découpez le chou fleur en sommités et faites le cuire à l’autocuiseur. Egouttez et rafraîchissez les légumes dans l’eau froide. Egouttez à nouveau et pressez dans un linge propre pour éliminer le maximum d’eau. Passez ce mélange au moulin à légumes, pour obtenir une purée d’environ 400 g. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Fouettez à consistance 300 g de crème liquide et mélangez-là aux légumes.

 

Préparation du saumon mariné

Epluchez et hachez finement l’échalote. Epluchez et râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Concassez finement le saumon et mélangez le avec l’échalote, le gingembre, la coriandre, le jus de citron et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Dressez vos verres (à cocktail ou tumbler) en commençant par la crème d’épinard-cresson-persil, puis la crème de chou fleur-celeri, puis le saumon. Placez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 2 heures.

 

 

 

Notes :

 

Veillez à ne pas surcharger ou à prendre des verres d’une trop grande contenance.

 

Accompagnez de fines tranches de pain grillé.

 

Accord met et vin : un chardonnay possédant des arômes et une texture tout en finesse.



Article ajouté le 2008-04-13 , consulté 823 fois

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