Saint Jacques sur Céleri Rémoulade aux Fruits de la Passion et Marinière de Coques

Noix de Saint Jacques sur Céleri Rémoulade aux Fruits de la Passion et Marinière de Coques

 

 

Temps de préparation totale : 30 min

Temps de cuisson : 5 minutes

Difficulté : 2 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes

8 noix de Saint-Jacques

300 g de coques

300 g de céleri

1 fruit de la passion

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 verre de vin blanc

4 cuillères à soupe de persil haché

1 échalote

Fleur de sel, poivre gris, huile d'olive

 

Préparation du céleri

Epluchez et râpez le céleri. Coupez le fruit de la passion en deux. Récupérez le jus et les pépins pour confectionner une vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre gris.

 

Préparation de la marinière de coques

Faites tremper et égouttez plusieurs fois les coques pour éliminer le sable. Epluchez et ciselez l'échalote. Dans une casserole, mettez les coquillages, le vin blanc, l'échalote et le persil. Couvrez et portez à ébullition. Remuez régulièrement. Retirez du feu lorsque les coques sont toutes ouvertes. Conservez quelques coquilles pour la décoration et séparez les autres du mollusque.

 

Cuisson des Saint-Jacques

Otez le corail. Dans une sauteuse, faites chauffer un trait d'huile d'olive. Saisissez les noix à feu vif sur chaque face pendant 2 à 3 minutes selon la taille. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre gris.

 

Pour une présentation à l'assiette, dressez les Saint-Jacques sur le céleri et entourez de coques et de jus marinière.

 

Notes :

 

Cette entrée peut aussi se servir en deuxième plat ou en plat principal si vous augmentez les proportions.

 

Le nettoyage des coques est important car elles contiennent beaucoup de sable.

 

Accord met et vin : un vin blanc fin et rond (Chablis, Meursault, Pessac Leognan)



Article ajouté le 2008-04-12 , consulté 416 fois

Commentaires


Cherout site : cherout.canalblog.com | le 12/04/2008 à 14:12:21
Ca m'a l'air trop bon!

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