Osso Bucco et Fondue de Tomate

 

Osso Bucco et Fondue de Tomate

 

Temps de préparation : 1h40

Temps de cuisson : 1h30

Difficulté : 2 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes :

4 osso bucco

20 g de farine

100 g de carottes

100 g d'oignons

100 g de céleri en branche

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

70 cl de fond de veau (70 cl d'eau + 200 g de fond de veau Albert Menès)

10 cl de sauce tomate

1 orange

Tagliatelles fraîches pour 4 personnes

2 branches de thym, 2 feuilles de laurier

Sel, poivre, huile d'olive

 

Pour la fondue de tomate :

800 g de tomates mûres

2 oignons

15 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 feuilles de laurier

Sel, poivre, farine

 

Préparation de la Fondue de Tomate :

Epluchez, lavez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile, salez et sucrez. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail écrasé, les tomates coupées en morceaux et le laurier. Ecrasez les tomates avec l'écumoire pendant la cuisson. Cette sauce doit cuire doucement pendant 2 heures. Après la cuisson, passer au tamis (surtout ne pas mixer au robot électrique).

 

Préparation de l'Osso bucco :

Epluchez, lavez et taillez en fine brunoise les carottes, les oignons et le céleri. Epluchez les gousses d'ail.

 

Salez, poivrez et farinez les osso bucco. Sur le feu, dans une cocotte adaptée pour le four, faites chauffer de l'huile et faites colorer les osso bucco sur chaque face. Dégraissez et ajoutez la brunoise de légumes. Faites suer pendant 5 minutes sans coloration et déglacez avec le vin blanc. Faites réduire et mouiller avec le fond de veau et la sauce tomate. Ajoutez les gousses d'ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et cuire au four à 210°c pendant 1h30.

 

Levez et émincez finement la peau de l'orange. Faites blanchir les zestes quelques minutes dans l'eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez aussitôt. Taillez de fines tranches dans l'orange.

 

A la fin de la cuisson de l'osso bucco, retirez délicatement les morceaux de viande et passez la sauce au chinois ou au tamis. Ajoutez les zestes d'orange à la sauce.

 

Servez et nappez l'osso bucco avec la sauce et les tranches d'orange. La fondue de tomate accompagnera les tagliatelles.

 

Note :

 

Accord met et vin : un rouge puissant et complexe, arrivé à maturité (vins du sud de la France : Bandol, Châteauneuf du Pape, Corbières, Fitou ou Italien : Barbera, Chianti, Dolcetto)



Article ajouté le 2008-03-29 , consulté 2280 fois

Commentaires


maia site : cuisinonsfacile.canalblog.com/ | le 29/03/2008 à 14:22:30
la photo donne faim!!!
lilimorgane le 20/07/2008 à 14:09:07
je viens de lire quelques unes de tes recettes

un mot un seul

MIAM!!!!!
et cet osso bucco là ... doit etre un pur régal

dès que la temperature redescendra il sera dans mes assiettes

merci Fabrice
CHANTALG le 03/08/2008 à 11:36:30
Bonjour,

je regarde régulièrement un diner presque parfait et je viens de découvrir votre blog. Vos recettes sont bien présentées et les explications sont claires. J'ai déjà noté quelques recettes que je vais tester cette semaine : brochettes de poulet mariné et timbale croustillante au chavignol. Je ferai également l'osso bucco dés que le temps s'y prêtera. Toutes vos recettes font envie.Une suggestion : des recettes basses calories seraient peut être bienvenue pour les personnes qui ont des problèmes de poids...

cordialement

Chantal
Anne-Marie le 29/09/2008 à 09:13:45
Bonjour,

Votre recette d'osso bucco ressemble beaucoup à la mienne ...seule différence j'utilise des zestes de citron à la place d'orange. Je vais donc essayer la vôtre pour changer.
Auriez-vous une astuce pour que les jarrets de veau restent bien plat et ne se recroquevillent pas.
Bravo pour votre site, vos recettes et photos.
Caresses à Ramon.

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