Petits Farcis de Courgettes et de Concombre au Tartare de Saumon et Saumon Fumé au Yaourt

 

Petits Farcis de Courgettes et de Concombre

Au Tartare de Saumon et Saumon Fumé au Yaourt

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : 2 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes :

2 courgettes

2 concombres

1 pavé de saumon (180 g environ)

1 citron

10 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de baies roses

2 cuillères à soupe d’estragon frais haché

4 tranches de saumon fumé

200 g de yaourt grecque

20 g d’œufs de saumon

6 tiges de ciboulette

8 feuilles de menthe

Sel, poivre, huile d’olive

 

Préparation du tartare de saumon

Dans un bol, mélangez le jus du citron, 10 cl d’huile d’olive, les baies roses écrasées et l’estragon haché. Salez et poivrer à votre goût. Taillez le pavé de saumon en petits dés et mélangez à la marinade. Placez au réfrigérateur.

 

Préparation du saumon fumé

Taillez les tranches de saumon fumé en petits dés. Dans un bol, mélangez les avec le yaourt et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrez et salez légèrement. Réservez au réfrigérateur.

 

Préparation des légumes

Lavez et essuyez les courgettes et les concombres. A l’aide d’un couteau canneleur, cannelez les légumes dans le sens de la longueur. Ensuite, taillez 8 tronçons de courgettes et 8 de concombres de 3 à 4 cm de long. Faites chauffer de l’eau salée et cuire séparément à l’anglaise les courgettes pendant 10 minutes et les concombres pendant 5 minutes. Egouttez et rafraîchissez aussitôt les légumes dans de l’eau glacée. A l’aide d’une cuillère à levée ou d’une cuillère à moka, videz le centre des tronçons de courgettes et de concombres en conservant un fond.

 

Garnissez les légumes comme suit : 4 courgettes avec le saumon fumé, 4 courgettes avec le tartare de saumon, 4 concombres avec le saumon fumé, 4 concombres avec le tartare de saumon. Sur les farcis de saumon fumé, déposez quelques œufs de saumon et une feuille de menthe. Sur les farcis de tartare de saumon, décorez avec quelques tiges de ciboulette.

 

Notes :

 

La répartition des farcis et des deux saumons permet de goûter à toutes les associations possibles. Vous pouvez aussi ne garnir les concombres qu’avec le saumon fumé et les courgettes qu’avec le tartare.

 

Accord met et vin : un blanc aux aromes de fleurs et de fruits blancs (Tous les « Chardonnay » de Bourgogne : Chablis, Macon, Pouilly Fuissé, Saint Véran, etc. mais aussi les vins de Savoie : Abymes, Apremont, Chignin-Bergeron)



Article ajouté le 2008-03-28 , consulté 807 fois

Commentaires


Joliepuce86 site : roy.marjolaine.free.fr | le 28/03/2008 à 19:27:55
Je suis admirative devant ces petits farcis : ils sont fort bien mis en valeur. Je suis sure que le goût est à la hauteur du visuel.
Ana site : lesgourmandisesdana.hautetfort.com/ | le 08/04/2008 à 22:15:48
Voilà une jolie présentation pour un bel apéro !

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