Tajine de Confit de Canard aux Carottes et aux Poires à la Cannelle, Confit d’Oignons Rouges aux Raisins

 

Tajine de Confit de Canard

aux Carottes et aux Poires à la Cannelle

Confit d'Oignons Rouges aux Raisins

 

Avec cette recette, il ne faut pas s'arrêter sur l'aspect sucré salé. Avec le confit d'oignon, le miel apporte une douceur mais le mélange est équilibré par l'acidité de l'oignon. Dans les carottes, le sucre sert surtout à donner un aspect glacé. Enfin, les poires sont caramélisées avec la graisse de canard, corsée par la volaille et les épices. Le tout est équilibré et savoureux.

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : 2 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes :

4 morceaux de canard confit (2 cuisses et 2 magrets par exemple)

3 grosses carottes

25 g de beurre

4 poires Abate

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

4 cuillères à soupe de graisse de canard

4 oignons rouge

200 g de raisins secs blond

6 cuillères à soupe de miel liquide

40 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de graine de sésame

Sucre en poudre, huile d'olive, sel, quelques branches de coriandre

 

Epluchez et émincez les oignons. Faites les suer dans une casserole avec un trait d'huile d'olive. Incorporez les raisins et le miel. Mélangez bien et portez à ébullition. Mouillez avec le fond de volaille. Faites cuire à feu moyen et à découvert jusqu'à évaporation de l'eau.

 

Epluchez, videz et taillez les poires en quartier. Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard et déposez les morceaux de poires. Saupoudrez avec la cannelle et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en retournant régulièrement les poires.

 

Epluchez et taillez les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les carottes, une cuillère à soupe rase de sucre et un peu de sel. Mouillez à hauteur et cuisez à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Conservez au chaud.

 

Faites chauffer les morceaux de canard dans la graisse pour les récupérer et les égouttez. Dans une sauteuse sans matières grasses, faites les revenir sur chaque face pour rendre la peau croustillante (10 minutes environ).

 

Dans une casserole, faites chauffer à feu vif et à sec les graines de sésame pour les colorer et exhauster leur goût.

 

Dans un plat à tajine préalablement chauffé au four, dressez le confit d'oignon, les morceaux de canard, puis les poires et les carottes intercalées. Saupoudrez de graines de sésame et terminez avec les tiges de coriandre.

 

Notes :

 

Dans les pays de Maghreb, le tajine ne s'accompagne jamais de semoule mais uniquement des légumes ou des fruits cuisinés avec la viande ou le poisson. 

 

Accord met et vin : un rouge puissant avec des notes franches épicées et poivrées (Cornas, Gigondas, Bandol, Collioure)



Article ajouté le 2008-03-28 , consulté 436 fois

Commentaires


tini site : tinicre.canalblog.com/ | le 28/03/2008 à 11:52:15
Ce plat me fait vraiment trés envie!!!En plus c'est presque l'heure du déjeuner...
bloga2 site : artflore.canalblog.com | le 28/03/2008 à 13:56:57
Le tajine est déjà un plat redoutablement tentant, avec du confit de canard c'est presque insupportable !

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