Confit de Canard Maison

 

Confit de Canard Maison

 

Voici la recette pour réaliser vous-même votre confit :

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2h30

Difficulté : 1 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes :

2 cuisses de canard

2 magrets de canard

700 g de graisse de canard

4 baies de genièvre

2 gousses d’ail

1 branche de romarin

1 branche de thym

 

A feu doux, faites fondre la graisse de canard dans une grande casserole. Incorporez un ½ verre d’eau avec les baies, l’ail, le romarin et le thym. Ajoutez les morceaux de canard et faites mijoter pendant 2h30 au minimum à feu doux. Après la cuisson, placez les morceaux dans une terrine. Filtrez la graisse et versez la dans la terrine. L’idéal est de laisser reposer la viande au moins une semaine au réfrigérateur avant de consommer.

 

Pour consommer le confit, faites chauffer doucement pour faire fondre la graisse. Retirez les morceaux de canard et égouttez. Dans une sauteuse, sans matières grasses, faites revenir les morceaux de canard à feu moyen pour obtenir une peau croustillante.

 

Notes :

 

Le confit peut se garder plusieurs semaine dans sa graisse et au réfrigérateur. Pour consommer les morceaux

 

Accord met et vin : un rouge tannique pour limiter le gras du plat (Bordeaux Côtes de francs, Cahors, Madiran, Pomerol)



Article ajouté le 2008-03-27 , consulté 1229 fois

Commentaires


couramiotte site : couramiotte.canalblog.com | le 28/03/2008 à 08:11:13
hum une tres bonne recette merci beaucoup

Poster un commentaire





http://
Merci de recopier le nombre présent à gauche dans la case de texte ci-dessous ( Pourquoi ? )



Liens

Voir les articles de la catégorie " Les Recettes Mijotées de Grand-Mère "

Retour aux articles