Velouté de Choux Vert et Iles Flottantes aux Œufs de Saumon

 

Velouté de Choux Vert et Iles Flottantes

aux Œufs de Saumon

                                            

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : 2 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes :

600 g de choux vert frisé

1 oignons

50 g de beurre

1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille

2 blancs d’œuf

50 g d’œufs de saumon

Sel, poivre

 

Epluchez et émincez les oignons. Retirez les grosses feuilles du chou. Coupez-le en deux et supprimez le cœur. Lavez-le et émincez-le. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et suer les oignons. Après 5 minutes, mouillez avec l’eau, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez alors le chou, le sel et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mixez et passez au chinois.

 

Montez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Réalisez des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe (2 par personne). Pochez-les dans de l’eau frémissante de chaque côté quelques minutes. Egouttez sur du papier absorbant et rafraîchissez.

 

Dressez le velouté avec les quenelles, garnies sur le dessus des œufs de saumon.

 

Notes :

 

Vous pouvez incorporez de la crème fleurette ou du beurre dans le velouté.

 

Vous pouvez remplacez les œufs de saumon par des œufs de truite ou de lompe qui sont moins iodés.

 

Accord met et vin : traditionnellement, les potages et veloutés ne s’accompagnent pas de vin.



Article ajouté le 2008-03-22 , consulté 652 fois

Commentaires



Poster un commentaire





http://
Merci de recopier le nombre présent à gauche dans la case de texte ci-dessous ( Pourquoi ? )



Liens

Voir les articles de la catégorie " Les Entrées "Chaudes" "

Retour aux articles