Tartare de Bœuf Spécial Cuit « Aller – Retour » Fagot d’Asperges Grillées

 

Tartare de Bœuf Spécial Cuit « Aller – Retour »

Fagot d’Asperges Grillées

                                            

Un tartare spécial, cuit aller et retour,  fait pour celles et ceux qui n’apprécient pas forcément la viande crue ou pour tous celles et ceux qui veulent découvrir un tartare « cuit ».

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 + 5 minutes

Difficulté : 2 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes :

600 g de bœuf haché

400 g d’asperges vertes

4 jaunes d’œuf

2 cuillères à soupe rases de moutarde

3 cuillères à soupe d’huile

4 cuillères à soupe rases de ketchup

4 traits de sauce anglaise

Une quinzaine de gouttes de tabasco

Un ½ oignon haché finement

2 cuillères à soupe de persil plat haché

4 à 5 fruits de câpre

Copeaux de parmesan

Huile d’olive, sel, poivre

 

Au grill, avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les asperges, égalisées dans le sens de la longueur et pieds raccourcis de 2 à 3 cm, pendant 15 minutes environ. Retournez, salez et poivrez pendant la cuisson.

 

Versez les jaunes d’œuf dans une assiette creuse. Ajoutez la moutarde et mélangez. Incorporez progressivement l’huile pour confectionner une mayonnaise. Versez alors le ketchup, la sauce anglaise et le tabasco. Terminez avec l’oignon, le persil et les fruits de câpres. Mélangez l’ensemble afin d’obtenir une sauce tartare homogène. Déposez et écrasez la viande dans la sauce. Malaxez à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette pour obtenir un ensemble lié. A l’aide d’un emporte pièce, confectionnez 4 ou 8 steaks. Dans une sauteuse, avec un filet d’huile et à feu moyen,  faites les cuire pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.

 

Il ne reste plus qu’à dresser et posez les copeaux de parmesan sur les asperges grillées.

 

Notes :

 

Les fruits de câpres viennent des îles Eoliennes et ont une douce saveur particulière à découvrir. Ils se consomment aussi à l’apéritif. Vendu en conserve par Olio&Farina, Dal Masso, etc. sur le web et en épiceries fines (environ 6€ le bocal de 300g).

 

Accord met et vin : un rouge avec une belle suavité et fin (Anjou, Bourgueil, Saumur Champigny, Touraine)



Article ajouté le 2008-03-22 , consulté 809 fois

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