Magret de Canard Rôti, Sauce à l’Orange

 

Filet de Canard Rôti, Sauce à l'Orange

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 5 + 5 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le marché pour 4 personnes :

4 magrets de canard

2 oranges

20 g de sucre

2 cl de vinaigre de cidre

50 cl de fond de veau lié (ou 50 cl d'eau + 2,5 cuillère à soupe de fond en poudre)

4 cl de liqueur à base d'orange

5 cl de jus d'orange

Sel, poivre

 

Pelez à vif les oranges et levez les segments à l'aide d'un couteau fin. Taillez les zeste en fine julienne puis les faire blanchir  pendant 1 à 2 minutes, les égoutter et les rafraîchir. Faites macérer dans la liqueur pendant 1 heure.

 

Dans une sauteuse, mélangez le sucre et le vinaigre. Portez à ébullition et laissez caraméliser. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire doucement pendant quelques minutes.

 

Incisez la peau des magrets de canard. Sans corps gras et dans une sauteuse sur le feu, marquez-les en cuisson sur chaque face. Terminez la cuisson au four à 205° pendant 15 à 20 minutes.

 

Retirez les filets du plat et déglacez avec le jus d'orange. Décollez les sucs et mouillez avec le fond de veau. Laissez réduire quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement. Passez au chinois, ajoutez les zestes d'orange et la liqueur. Laissez mijoter encore quelques minutes.

 

Emincez le magret de canard et servez avec la sauce et les oranges.

 

Notes :

 

Accompagnez de tagliatelles ou de pommes gaufrettes.

 

Accord met et vin : un rouge avec un arôme proche de l'orange (Bandol, Minervois, Côtes du Roussillon)



Article ajouté le 2008-03-18 , consulté 1589 fois

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