Feuilleté de Mousse et d’Asperges Grillées, Coulis de Tomates Confites

Feuilleté de Mousse et d'Asperges Grillées

Coulis de Tomates Confites

                                            

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 + 12 + 90 minutes

Temps de repos : 60 minutes

Difficulté : 3 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes :

500 g d'asperges vertes

30 cl de crème liquide

20 g de feuille d'estragon

8 g de gélatine (ou 2 feuilles)

4 tomates

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 rouleau de pâte feuilleté

1 jaune d'œuf battu

Huile d'olive, sel, poivre

 

Nettoyez et découpez 200 g d'asperges. Faites les cuire à l'anglaise pendant 15 minutes environ. Egouttez, rafraîchissez et mixer au blender. Faites ramollir la gélatine dans l'eau tiède. Faites bouillir quelques centilitres de crème et délayez la gélatine. Mélangez aussitôt à la purée d'asperge avec l'estragon haché. Salez et poivrez. Monter la crème fraîche au batteur. Lorsqu'elle a une consistance solide, mélangez délicatement à la purée d'asperge. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins une heure.

 

Mondez les tomates, les couper en deux et épépinez. Dans un plat allant au four, mettez les demi tomates, arrosez d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail non épluchées, la branche de thym et la feuille de laurier. Faites cuire au four pendant 90 minutes à 90°c. Après cuisson, débarrassez l'ail et les herbes. Mixer les tomates au blender. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dans la pâte feuilletée, découpez 8 rectangles de 9*4 cm environ. Dorez-en 4 au jaune d'œuf (pour le chapeau) et piquez les 4 autres à la fourchette (pour le socle). Cuire au four à 180°c pendant 12 à 15 minutes.

 

Au grill, avec un filet d'huile d'olive, faites cuire 16 asperges, coupées légèrement plus longue que les feuilletés, pendant 15 minutes environ. Retournez, salez et poivrez pendant la cuisson.

 

Dressage du feuilleté

Sur le rectangle de pâte feuilletée piquée et non dorée, dressez la mousse d'asperge à l'aide d'une poche à douille. Posez 4 asperges et terminez avec le rectangle de pâte feuilletée dorée. Accompagnez du coulis de tomate.

 

Note :                                      

 

Accord met et vin : un blanc acide et tonique (Riesling, Muscat d'Alsace)



Article ajouté le 2008-03-18 , consulté 2679 fois

Commentaires


tinou321 le 10/04/2008 à 16:56:44
j'ai teste votre recette dimanche dernier ,elle me tentais depuis quelque temps. j'en ai profité nous sommes en pleine saison des asperges. nous avons adoré mais la prochaine fois je mettrais un peu moins de creme fraiche qui masque un peu le gout de l'asperge.

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