Emincée d'Onglet de Boeuf aux Parfums d'Italie : Roquette, Tomates Séchées et Copeaux de Parmesan

 

Emincée d’Onglet de Bœuf aux Parfums d’Italie :

Roquette, Tomates Séchées et Copeaux de Parmesan

 

Pour un repas « sur le pouce » avec une assiette unique, équilibrée et parfumée, voici une recette pleine de fraîcheur d'inspiration italienne.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 + 8 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le marché pour 4 personnes :

700 g d’onglet de boeuf

250 g de salades mélangées (roquette, red chard, pousse d’épinard, feuille de chêne rouge)

600 g d’asperges vertes

120 g de tomates séchées

80 g de parmesan

1 bouquet de coriandre

10 cl d’huile d’olive

5 cl de vinaigre balsamique

Sel, poivre du moulin

 

Lavez et égouttez les salades. Hachez le bouquet de coriandre. Taillez le parmesan en copeaux. Taillez les tomates séchées en julienne. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

 

Sur le grill, faites cuire les asperges vertes avec un filet d’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes environ, sous oublier de les retourner de temps en temps. Assaisonnez pendant la cuisson.

 

Sur le grill, faites sauter l’onglet de bœuf (en 1 ou 2 morceaux selon vos achats) pendant 3 à 5 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante. Assaisonnez au poivre du moulin. Après la cuisson souhaitée, retirez du feu et émincez avec un couteau bien affûté.

 

Assaisonnez la salade et dressez là sur une assiette. Déposez les morceaux de bœuf, les tomates séchées, les asperges grillées, la coriandre hachée et terminez avec les copeaux de parmesan. Consommez immédiatement.

 

Notes :

 

Une viande rouge ne se sale jamais pendant la cuisson.

 

Accord met et vin : un rouge jeune un peu astringent (Dolcetto et Barbera d’Italie, Médoc, Pomerol, Saint Emilion)



Article ajouté le 2008-03-15 , consulté 1064 fois

Commentaires


guili_guili site : cuccinamia.canalblog.com | le 15/03/2008 à 12:38:37
Quelle assiete sublime! Elle plairait beaucoup à mon chéri et pour moi ce serait parfait sans la viande...
Annette le 15/03/2008 à 12:42:18
Merci pour cette recette, cette salade carnivore aux parfums d'Italie !
Je note bien ta remarque sur le fait qu'"Une viande rouge ne se sale jamais pendant la cuisson." !
Continue !


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