Verrine de Salade de Lentilles et de Mâche à l'Ananas, Eclats de Baies de Sichuan

 

Verrine de Salade de Lentilles et de Mâche à l'Ananas,

Eclat de Baies de Sichuan

                                            

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté : 2 sur 5

 

Le Marché pour 4 personnes :

150 g de lentilles corail

4 sommités de mâche

Un ½ ananas

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de baies de sichuan

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Sel, poivre

 

Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante et salée pendant 10 minutes. Egouttez, rafraîchissez et faites refroidir.

 

Epluchez l'ananas à vif. Taillez de fine tranche à l'aide de la mandoline ou d'un couteau très tranchant. Taillez ensuite de fines lanières.

 

Dans une sauteuse, faites griller pendant quelques minutes les baies de Sichuan pour exhauster le goût. Ecrasez les dans le mortier avec le pilon.

 

Réalisez deux vinaigrettes : la 1ère avec 4 cuillères à soupe d'huile et 2 de vinaigre, la seconde idem mais ajoutez la moutarde. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Versez la vinaigrette à la moutarde sur les lentilles et mélangez.  

 

Dressez la verrine avec les lentilles, puis la mâche arrosée d'un trait de vinaigrette nature, puis les lanières d'ananas. Saupoudrez légèrement de baies de Sichuan et de coriandre.

 

Notes :

 

Vous pouvez utilisez les lentilles vertes qui sont plus goûteuses.

 

Accord met et vin : un blanc aux notes végétales ou florales (Riesling, Cheverny, Reuilly, Cassis, Côtes de Provence, etc)



Article ajouté le 2008-03-12 , consulté 1186 fois

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