La Cuisine de Fabrice
Matériel de cuisine
Mon Matériel de Cuisine
Pour cuisiner, je dispose d'un petit matériel de base, parfois aux dénominations étranges que j'utilise dans la rédaction des recettes. Retrouvez ici une liste non exhaustive illustrée de photos et de descriptifs techniques.
La coutellerie
(De bas en haut) : L'économe pour éplucher. Le couteau d'office pour éplucher et tourner des légumes. Le couteau à désosser (lame rigide et épaisse) pour désosser ou couper la viande en morceaux. Le couteau « filet de sole » (lame flexible) pour lever les filets de poisson et ciselez les oignons ou les échalotes. Le couteau éminceur (lame rigide, longue et épaisse) pour tailler et émincer les légumes. Le fusil pour aiguiser les lames.
Les petits outils spécifiques
(De bas en haut) : La pince à chiqueter pour faire le bord des tartes. Le couteau canneleur pour canneler (décorer) les légumes et les fruits. La cuillère à lever pour réaliser des boules dans les fruits et légumes. Le vide pomme. L'éplucheur julienne pour découper en julienne ou décorer les plats.
Le hachoir
A une lame ou à deux lames, il permet de hacher rapidement, notamment les herbes.
Le presse ail
Il permet d'écraser la gousse d'ail sans même l'éplucher.
Le mortier et le pilon de cuisine
Différents matériaux sont utilisés pour sa conception. Ici, il est taillé dans un cocotier. Il permet notamment d'écraser les herbes et les épices.
Le moulin à légumes
En acier inoxydable, il permet de réduire en purée les fruits et les légumes.
La mandoline
En acier inoxydable, elle permet à l'aide de ses différentes lames d'émincer et de tailler les légumes (julienne, paille, allumette, chip, gaufrette).
Le chinois
En acier inoxydable, il permet de filtrer les fonds, les sauces et les potages.
La calotte
En acier inoxydable, elle permet de confectionner, débarrasser, réserver ou transporter des produits.
Le bassin ou « cul de poule »
En acier inoxydable, il est surtout utilisé pour la pâtisserie pour fouetter des blancs, monter une chantilly, une génoise, etc.
La poche à douille et les douilles
Surtout utilisée en pâtisserie, la poche à douille permet de dresser harmonieusement une pâte une crème, un mélange à consistance molle et homogène.
Tous ces articles se trouvent sur les sites marchands du web, dans les grands magasins ou les magasins spécialisés pour les professionnels.
Article ajouté le 2008-03-02 , consulté 799 fois
Commentaires
françoise le 04/08/2008 à 13:02:43tombée par hasard sur l'émission TV sur M6 et curieuse de nature, j'ai découvert votre site et je suis émerveillée par son contenu et sa richesse, mais combien de temps y consacrez-vous ????????
merci et continuez, c'est formidable.
Michèle le 16/08/2008 à 19:23:25
Je suis ravie de vous avoir découvert, bravo pour vos recetes et vos présentations c'est génial!!!
J'adore cuisiner et vous m'avez donné envie d'essayer plein de chose j'ai d'ailleurs essayé la lotte et les verrine melon/mangue et concombre/fraises le lendemain de la redifusion de l'émission de M6.
Merci encore pour vos idées et à très bientôt sur votre Blog
Michèle
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