Mille Feuilles de Rillettes de Saumon à l'Aneth

 

Mille Feuille de Rillettes de Saumon à l'Aneth

                                            

Pour obtenir des rillettes moelleuses et aérées, il faut un juste dosage de saumon, de crème et de beurre. Voici une recette dont le résultat me plait beaucoup.

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Difficulté : 3/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

200 g de saumon frais

2 tranches de saumon fumé

35 g de beurre ramolli

75 g de crème liquide

1 cuillère à café de baies roses

15 g de pluches d'aneth

1 jaune d'œuf

Un ½ jus de citron vert

2 feuilles de filo

 

Préparation des rillettes

Cuire le saumon frais au micro-onde ou à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Laissez-le refroidir. Emiettez-le à la fourchette. Emincez finement et taillez le saumon fumé en petits dés. Ciselez l'aneth. Au batteur, montez la crème liquide en crème « chantilly » et réservez au frais. Dans une jatte, travaillez le beurre ramolli en pommade et ajoutez les deux saumons, le jaune d'œuf, le jus de citron, des baies écrasées, l'aneth hachée. Travaillez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Rectifiez l'assaisonnement. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettez. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préparation du feuilletage

 

Au couteau ou au ciseau, découpez 12 rectangles (8*4 cm environ) et cuire au four à 200°c pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles prennent une belle couleur dorée.

 

Au moment de consommer seulement, dressez le mille feuille afin de ne pas détremper la pâte. Commencez par la pâte, puis les rillettes, puis la pâte, puis les rillettes et terminez par un morceau de pâte.

 

Notes :

 

Les feuilles de filo sont de fines feuilles de pâtes. En les collant les unes aux avec du jaune d'œuf, vous pouvez réaliser le feuilletage de l'épaisseur que vous désirez. Elles se vendent en supermarchés au rayon frais avec les pâtes prêtes à l'emploi.

 

Les feuilles filo sont fragiles. Utilisez une poche à douille pour dresser les rillettes sur les feuilles.

 

Accord met et vin : un blanc acide et frais comme les vins d'Alsace (Pinot Gris, Riesling) ou nerveux et fumé comme ceux du centre Loire (Menetou Salon, Pouilly Fumé, Sancerre).



Article ajouté le 2008-03-02 , consulté 3123 fois

Commentaires


anne site : http://vousavezbongout.canalblog.com | le 02/03/2008 à 18:30:42
Un délice surement....j'ai faim!
Jess site : sucregourmand.canalblog.com | le 02/03/2008 à 20:35:53
Tout en legereté et finesse !! J'adore ce millefeuilles !!

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