Mijotée de Canard au Vin Rouge, Ecrasées de Navets Jaune à l'Huile d'Olive

 

Mijotée de Canard au Vin Rouge,

Ecrasée de Navets Jaunes à l'Huile d'Olive

                                            

Cette recette m'a été transmise par ma belle-famille, originaire d'Italie du Nord. Au cours de la préparation, on élimine la majeure partie de la graisse, située essentiellement dans la peau. Les morceaux mijotent et cuisent lentement dans le vin rouge et lui apporte un moelleux incomparable.

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 120 + 20 + 10 minutes

Difficulté : 3/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

2 magrets de canard

2 cuisses de canard

2 oignons

2 carottes

1 bulbe de fenouil

125 g de poitrine fumé

75 cl de vin rouge sec

4 tranches de jambon de parme

4 cuillères à soupe de cognac

Sel, poivre, laurier, thym

6 navets jaunes

2 pommes de terre

 

Préparation du canard :

 

Epluchez et lavez oignons, carottes et fenouil. Taillez-les en cubes. 

 

Incisez les magrets et coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Piquez les cuisses de canard et coupez-les en 2. Dans une cocotte, sans matières grasses, faites revenir à feu doux les morceaux de viande côté peau, pour faire fondre la graisse. Retirez les morceaux de volaille. Jetez les 3/4 de la graisse rendue par le canard. Ajoutez la poitrine fumée et les légumes. Faites suer pendant 10 bonnes minutes. Ajoutez les morceaux de canard, mélangez et faites flamber avec le cognac. Mouillez avec 25 cl de vin, portez à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez le reste de vin, le thym, le laurier, du gros sel et du poivre du moulin. Couvrez et faites cuire au four à 160°c pendant 2 heures.

 

Préparation de la garniture :

 

Epluchez, lavez et taillez en cube les navets et les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Egouttez et écrasez au presse légumes (moulin à légume) mécanique. Ajoutez un filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement de la purée.

 

Taillez les tranches de jambon en lanières.

 

Terminer la sauce :

Après cuisson, retirez les morceaux de canard de la cocotte et conservez au chaud. Filtrez la sauce pour ôter la garniture aromatique et dégraissez-la, à l'aide d'une petite louche (la graisse est en suspension au dessus). Dans la cocotte, faites revenir les morceaux de jambon à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Mouillez avec la sauce et portez à ébullition. Faites réduire pendant 5 puis ajoutez les morceaux de canard.

 

Il ne reste plus qu'à déguster !

 

Notes :

 

Vous pouvez acheter un canard entier et le faire découper par votre boucher. Vous pouvez ajouter les abats (ailes, cou, etc) à la garniture aromatique.

 

Accord met et vin : un rouge avec du corps, des notes de fruits compotés et une longueur en bouche (Pomerol, Saint-Émilion, Nuits Saint Georges, Gevrey Chambertin, Gigondas, Crozes Hermitage)



Article ajouté le 2008-03-01 , consulté 645 fois

Commentaires


Tiuscha site : saveurpassion.over-blog.com | le 01/03/2008 à 14:16:40
Tu as anticipé mes envies, c'est tout à fait ça qui revient dans ma tête depuis quelque jours !!
marie site : http://www.veryeasykitchen.blogspot.com | le 01/03/2008 à 15:03:39
j'en ferais bien mon dimanche de ce petit canard, surtout s'il pleut...

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