Pagre Rôtie aux Graines d'Anis, Tomates et Gousses d'Ail Confites

Pagre Rôti aux Graines d'Anis,

Tomates et Gousses d'Ail Confites

 

C'est une des grandes spécialités que l'on peut dégusté dans certains restaurants situés sur le bassin d'Arcachon. Le poisson est servi entier, rôti au four avec des herbes sur un lit de tomates. J'adore et je pense aux vacances…

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Difficulté : 1/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

4 pagres (ou daurade rose) ou 2 grands

6 à 8 tomates fermes

8 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de graines d'anis

Romarin en branches

Huile d'olive, gros sel, poivre, fleur de sel

 

Demandez à votre poissonnier d'écailler et de vider les pagres ou daurades roses.

 

Huilez un plat allant au four. Déposez les tomates et arrosez-les d'un trait d'huile d'olive. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées et 4 petites branches de romarin. Placez les pagres ou daurades sur les tomates. Arrosez les d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de graines d'anis, de gros sel et de poivre. Cuire au four à 205°c pendant 25 minutes.

 

Notes :

 

Dans certains restaurants, le poisson est servi directement dans le plat de cuisson individuel en terre cuite.

 

Vous pouvez accompagnez de pommes de terre cuites au four, écrasées à la fourchette et assaisonnées d'un trait d'huile d'olive.

 

Remplacez le romarin par du thym si vous préférez une note parfumée plus discrète.

 

Accord met et vin : un blanc fruité au charme direct (Entre Deux Mers, Graves, Muscadet sur Lie)

 



Article ajouté le 2008-02-28 , consulté 618 fois

Commentaires


irisa site : cuisinetcouleurs.canalblog.com | le 28/02/2008 à 14:01:23
J'ai acheté des graine d'anis pour faire des couronnes marocaines , je prends volontiers cette recette de daurade !
clara le 01/03/2008 à 15:52:03
bonjour fabrice!j'ai suivie votre parcour dans l'émission et j'ai trouvé votre cuisine forminable,raffiné légère nouvelle ....je suis dans un lycée hotelier option cuisine biensur , je partage votre passion et je me demandais pourquoi vous m'en n'avez pas fait votre métier ?

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