Nage de Palourdes au Lait de Coco et à la Coriandre

 

Nage de Palourde au Lait de Coco et à la Coriandre

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 + 15 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le marché pour 4 personnes

40 palourdes

25 cl de lait de coco

25 cl de vin blanc sec

2 citrons verts

1 tige de citronnelle

1 bouquet de coriandre

15 g de feuille de basilic

1 bouquet garni

Sel, poivre

 

Rincez deux fois les palourdes dans un bain d'eau froide. Mettez-les dans une cocotte avec un bouquet garni et le vin blanc. Couvrez et faites ouvrir à feu vif en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes. Egouttez, récupérez et filtrez le jus de cuisson. Faites-le réduire puis ajoutez le lait de coco et la citronnelle taillée en rondelles. Faites mijoter pendant 15 minutes.

 

Décoquillez les palourdes en conservant quelques coques pour la décoration. Ciselez le basilic et la coriandre. Pressez les citrons.

 

Versez progressivement le jus de citrons sur la nage, ajoutez les herbes et les palourdes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

 

Notes :

 

Pour l'assaisonnement, préférez la fleur de sel.

 

Pour la décoration, ajoutez quelques filaments de poivron rouge pour rehausser la couleur.

 

Si vous appréciez la cuisine thaïe épicée, vous pouvez ajouter 1 piment oiseau écrasé.

 

Accord met et vin : un blanc vif, aux notes légèrement iodées ou florales (Muscadet, Entre deux Mers, Sylvaner, etc.)



Article ajouté le 2008-02-19 , consulté 625 fois

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