Espadon Façon Marocaine en Brochette, Compote de Fenouil et de Courgettes à l'Anis

Espadon Façon Marocaine en Brochette

Compote de Fenouil et de Courgette à l'Anis

 

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 + 5 + 5 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le marché pour 4 personnes

700 g de filet d'espadon

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

15 cl d'eau

1 cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de paprika

 

5 bulbes de fenouil

3 courgettes

1 cuillère à soupe de graines d'anis

20 g de beurre

Sel, poivre

 

Préparation le mélange d'épices marocain « Chermoula » et des brochettes

Ecrasez les gousses d'ail et hachez la coriandre. Dans un bol, mélangez ces ingrédients en ajoutant le cumin, le paprika, le poivre, le sel,  3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 15 cl d'eau.

 

Découpez l'espadon en dés. Montez les morceaux sur de petites brochettes en bois et déposez-les dans un plat creux. Nappez avec la Chermoula et laissez mariner pendant 1 heure au minimum.

 

Préparation des légumes

Nettoyez les bulbes de fenouil et éliminez le cœur. Emincez finement. Lavez les courgettes, taillez de fines tranches puis émincez finement. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites suer le fenouil. Lorsqu'il est translucide, couvrez et cuire pendant 25 minutes à feu doux. Dans une autre sauteuse, faites suer les courgettes dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson du fenouil, ajoutez les courgettes et les graines d'anis écrasées. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Ajoutez le beurre en petit morceau et rectifier l'assaisonnement.

 

Cuisson des brochettes

Faites cuire les brochettes sur le grill pendant 1 à 2 minutes sur chacun des faces (4).

 

Il ne reste plus qu'à dresser.

 

 

Note :

Les brochettes peuvent se cuire dans un grill en fonte sur le feu ou dans une sauteuse.

  

Accord met et vin :

Un blanc souple, équilibré avec une belle présence aromatique (Graves, Sancerre, Menetou-Salon) ou selon vos goûts un rouge peu tannique (Sancerre, Saumur Champigny, Cabernet Franc).



Article ajouté le 2008-02-19 , consulté 1087 fois

Commentaires


corinne le 27/02/2008 à 13:02:22
Bonjour fabrice

J'aime votre style de cuisine et j'ai été assez étonnée de voir que vous connaissiez la "chermoula"!!
Je la concocte assez souvent pour une spécialité marocaine et je suis ravie de voir que l'on peut l'associer à de l'espadon sans en "cacher" le gout:je n'aurais pas oser
Votre blog me plait et je vais essayer certaines de vos recettes.merci
ps:Ramon est adorable!!
co.
Soso site : lacuisinedesoso.canalblog.com | le 06/03/2008 à 20:38:35
Décidément, ton blog est une mine d'or, et là je découvre tes recettes de poissons et fruits de mer, dont l'espadon que j'adore, la chermoula aussi , bref, je reviens bien vite :-)

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