La Cuisine de Fabrice
Filets de Sole au Coulis de Romarin, Epinards Croquants
Filet de Sole et Coulis de Romarin, Epinards Croquants
J'aime vraiment la cuisine méditerranéenne pour ses parfums et ses compositions légères. Ici, la sole dévoile tout ses arômes, légèrement rehaussés par un coulis à la moutarde et au romarin. L'impression globale est raffinée et légère.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : 3/5
Le marché pour 4 personnes
4 soles portion
(Demander à votre poissonnier de lever les filets et conserver les arêtes pour confectionner un fumet de poisson)
400 g de jeunes pousses d'épinard
1 truffe
1 rameau de romarin
1 cuillère à soupe de moutarde
1 jus de citron jaune
10 cl d'huile d'olive
Hachez finement le romarin. Dans un bol, mélangez au fouet la moutarde, le romarin, le jus de citron et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Taillez la truffe en fine julienne.
Rincez et bien essuyez les feuilles d'épinards avec un papier absorbant. Les faire frire dans une grande quantité d'huile bouillante, puis les égouttez sur du papier absorbant.
Cuire les filets de sole quelques minutes seulement à la vapeur et assaisonnez.
Dressez un dôme d'épinard, déposez les filets de sole et à l'aide d'une cuillère, nappez avec la vinaigrette au romarin. Terminez en déposant les morceaux de truffe.
Notes :
Attention aux projections d'huile lors de l'immersion des feuilles d'épinard (c'est la réaction de l'eau du légume froid dans l'huile bouillante)
La truffe fraîche est en vente chez les traiteurs ou dans les épiceries fines. Son prix est très élevé mais une truffe de 10 à 15 g vous coûtera 10 à 15 euros selon votre région. Vous pouvez optez pour une truffe en conserve individuelle, accessible en supermarché ou en épicerie fine, pour un prix plus abordable mais avec un parfum moins prononcé.
Accord met et vin : un vin blanc possédant des arômes et une texture tout en finesse et en élégance (Chablis, Macon, Meursault, Puligny-Montrachet)
Article ajouté le 2008-02-16 , consulté 964 fois
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