Lotte Rôtie au Beurre de Champagne, Tomates Poêlées

Lotte Rôtie au Beurre de Champagne

et Tomates « Cœur de Pigeon »

 

J'adore cette sauce. Elle est délicate en goût, onctueuse en bouche et accompagne merveilleusement bien les poissons fins comme la Lotte. Ce plat reste léger car la lotte est un poisson maigre (moins de 1% de lipides) et le haricot vert est un légume minceur par excellence.

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 14 + 5 + 10minutes

Difficulté : 3/5

 

Le marché pour 4 personnes

700 de filet de lotte

500 g de haricots verts

200 g de tomates « cœur de pigeon »

2 échalotes

20 cl de champagne

25 cl de fumet de poisson

80 g de beurre

4 brochettes en bois

Sel, poivre du moulin, huile d'olive

 

Préparation des légumes

Lavez et égouttez les haricots verts. Coupez-les en petits bâtonnets de 3 cm de longueur et faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes, sans oublier de saler l'eau. Dans une casserole avec un filet d'huile, faites poêler les tomates pendant quelques minutes.

 

Confection de la sauce

Epluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole large, faites-les suer avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Mouillez avec le champagne, portez à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez alors le fumet de poisson et faites réduire de moitié, toujours à feu vif. Lorsque la sauce a une consistance épaisse, filtrez-la pour débarrasser les échalotes. A feu doux, ajoutez le beurre par petits morceaux et fouettez énergiquement. La sauce ne doit plus bouillir, prendre une consistance onctueuse et légèrement mousseuse sur la partie supérieure. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Cuisson de la lotte

Découpez 4 tronçons dans le filet et piquez chaque morceau sur une brochette. Salez et poivrez de chaque côté. Cuire au four directement sur une grille (pensez à mettre une plaque lèche frites en dessous) pendant 14 minutes à 205°c.

 

Dans une assiette creuse, déposez les haricots verts et les tomates cœur de pigeon, versez la sauce et terminez avec le tronçon de lotte.

 

Notes :

 

Accord met et vin : un blanc minéral, frais avec une finesse aromatique pour rendre la sauce gourmande et élégante (Loire : Vouvray, Montlouis, Côteaux de l'Aubance ; Alsace : Riesling Grand Cru)



Article ajouté le 2008-02-14 , consulté 1215 fois

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