Velouté de Petit Pois Parfumé au Lard

 

Velouté de Petit Pois Parfumé au Lard

 

En hiver, j'apprécie les potages de légumes, mais de légumes uniques : au choux fleur, à la courge, au petit pois, au carottes, etc. Il est tout à fait possible de réaliser des potages de légumes onctueux sans ajouter de pommes de terre. Certains sont plus fades que d'autres, il faut alors jouer subtilement avec les exhausteurs de goût comme le citron, le beurre, la crème, les épices ou les herbes.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : 1/5

 

Le marché pour 4 personnes

1 kg de petit pois surgelé

2 oignons

1 cube de bouillon de volaille

200 g d'allumettes de poitrine fumée

Eau, sel, poivre

 

Eplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole avec un trait d'huile, faire revenir l'oignon et les allumettes à feu doux. Après 5 minutes, ajouter les petits pois. Mouiller à hauteur avec de l'eau. Assaisonner avec le poivre du moulin, un peu de sel et le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

 

Après la cuisson, mixer le velouté et passer au tamis fin ou au chinois étamine pour éliminer les écosses. Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

Notes :

 

En été, servir froid. Remplacer la poitrine fumée par des herbes fraiches hachées, ajoutées au moment de consommer.

 

Accord met et vin :

Traditionnellement, les potages ne s'accompagnent pas de vin

 



Article ajouté le 2008-02-13 , consulté 1424 fois

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