Dos de Cabillaud à la Citronelle et Boulgour aux Poivrons

 

Dos de Cabillaud à la Citronnelle, Boulgour aux Poivrons

 

J'adore le subtil parfum de la citronnelle. Plantée en brochette dans un morceau de poisson, elle diffuse agréablement ses qualités aromatiques de citron.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 + 15 + 10 minutes

Difficulté : 1/5

 

Le marché pour 4 personnes

700 g de dos de cabillaud

2 bâtons de citronnelle

400 g de boulgour

800 g d'eau

1 poivron rouge

1 poivron vert

Sel, poivre du moulin, huile d'olive, beurre

 

Découpez 4 tronçons dans le dos de cabillaud et 4 bâtons de citronnelle, d'une longueur supérieure à celle des morceaux de poisson. Plantez-les dans le cabillaud comme un brochette. Dans un plat pour le four, verser un trait d'huile, posez les morceaux de poissons, arrosez d'un trait d'huile et assaisonnez. Cuire au four pendant 20 minutes à 205°C.

 

Pendant ce temps, lavez les poivrons et coupez-les en petits cubes. Dans une sauteuse, avec un trait d'huile, faites-les cuire à feu moyen puis doux jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux (15 à 20 minutes).

 

Dans une autre poêle, faites chauffer à feu vif une noisette de beurre et ajoutez le boulgour. Dès qu'il devient brillant, ajoutez l'eau, du sel et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. L'eau doit complètement s'évaporer.

 

Une fois les cuissons terminées, mélangez le boulgour aux poivrons et rectifiez l'assaisonnement. Dressez avec le dos de cabillaud en laissant le bâton de citronnelle.

 

 

Notes :

 

Le boulgour est du blé débarrassé de son enveloppe, précuit et concassé. Il se trouve facilement dans les rayons « pâtes et riz », souvent à proximité de la semoule.

 

Accord met et vin : un blanc gras à la complexité aromatique (cru de Bourgogne ou du Mâconnais : Meursault, Saint Romain, Mâcon, Pouilly Fuissé ou si vous appréciez, un Chardonnay Australien, du Chili ou de Nouvelle Zélande)



Article ajouté le 2008-02-12 , consulté 1534 fois

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