La Cuisine de Fabrice
Emincée d'Onglet de Boeuf aux Doux Epices et à la Coriandre
Emincée d'Onglet de Bœuf aux Doux Epices
et à la Coriandre
Cuisine en péril en ce lundi matin ! Je n'ai pas fait de courses ce week-end, le réfrigérateur est presque vide, il faut manger et mettre une recette en ligne (une par jour est mon mot d'ordre). Avant de partir au travail, rapide inventaire : de l'onglet de bœuf, acheté et mis sous vide par mon boucher la semaine dernière, de la coriandre fraîche et des tomates bien mures. Et là, le déclic, je me souviens d'un plat que j'adorais en Thaïlande, à base de bœuf, de coriandre et d'épices. Mes tiroirs regorgent d'épices et de fruits secs. Le déjeuner est sauvé. Pour le dîner, j'ai de la farine, du beurre, des œufs, de la crème et je vois un pied de brocolis sur le bord de la fenêtre. Si je trouve du lard paysan dans la journée, je pourrais toujours faire une quiche…
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : 2/5
Le marché pour 4 personnes
700 g d'onglet de bœuf
4 tomates mûres à point
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
50 g de raisins blond
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1 botte de coriandre fraîche
Noix de muscade râpée
2 cuillères à café de cannelle en poudre
Huile d'arachide, sel, poivre du moulin
Emincez la viande et poivrez.
Mondez ou épluchez les tomates, coupez les en deux, retirez les pépins et coupez la pulpe en petits morceaux. Epluchez et hachez l'oignon. Ecrasez la gousse d'ail. Faites trempez les raisins blond dans de l'eau. Faites griller les amandes à sec pour exhauster le goût et leur donner une belle couleur.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez la viande. Sautez à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l'oignon et mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez les cubes de tomates, l'ail et les raisins. Salez et poivrez. Poudrez avec la noix de muscade et la cannelle. Faites cuire pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez la coriandre, mélangez, couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes. Au moment de servir, parsemez avec les amandes.
Notes :
Accompagnez d'un mélange de salade avec des herbes. Il est préférable d'accompagner les viandes rouges de légumes et conserver les féculents pour les volailles ou les poissons.
Accord met et vin : il faut tenir compte des épices et des herbes ! un rouge aux notes boisés et fumées (Graves, Côte de Nuits, Côte du Rhône, Languedoc)
Article ajouté le 2008-02-11 , consulté 1790 fois
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