Risotto aux Champignons et Chips de Bacon

 

Risotto aux Champignons et Chips de Bacon

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le marché pour 4 personnes

400 g de riz Carnaroli

80 g de Morilles séchées

80 g de Cèpes séchées

1,5 de bouillon de légumes (1,5 litre d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes)

15 cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe de persil

3 échalotes

60 g de beurre

80 g de parmesan râpé

8 tranches de bacon

Huile d'olive, sel,poivre du moulin

 

Risotto

Faites chauffer le bouillon de volaille et laissez-le sur le feu. Hachez 2 échalotes. Faites-les suer à l'huile d'olive. Ajoutez le riz et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide (mais sans le colorer). Mouillez avec le vin blanc, laisser évaporez et salez. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Ajustez la quantité d'eau en fonction de votre préférence pour le risotto (arrêtez la cuisson plus tôt si vous l'aimez al dente, ajoutez plus de bouillon si vous l'aimez + crémeux).

 

Champignons 

Préparez les champignons comme indiquer sur la boîte d'emballage. Hachez 1 échalote et faites la suer. Ajoutez les champignons et faites suez à nouveau. Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement.

 

Bacon

Taillez le bacon en tranche de 2 cm de large et passez au grill pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il dessèche et devienne cassant.

 

Finition 

Mélangez le riz aux champignons. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Couvrez let laissez reposez 5 minutes avant de servir, avec les chips de bacon.

 

Notes :

 

Si vous utilisez des champignons frais, faites-les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau, puis ajoutez les échalotes et faites suez.

 

Accord met et vin : un blanc aux notes minérales et florales (Hautes Côtes de Beaune, Saint Romain, Sancerre, Pinot Gris d'Alsace)



Article ajouté le 2008-02-10 , consulté 1825 fois

Commentaires


biond le 13/04/2008 à 14:11:48
super risotto avec morilles fraichement ramassées par mon mari, servi avec une charnonnade de limoisine...

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