Duo de Saumon Mariné et Caviar d'Artichauts

 

Duo de Saumon Mariné et Caviar d'Artichauts

 

Une recette simple et rapide, pleine de fraîcheur !

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : 1/5

 

Le marché pour 4 personnes

250 g de pavé de saumon

4 gros artichauts ou 6 moyens

2 citrons verts

1 citron jaune

1 cuillère à soupe de baies roses

15 g de feuilles de persil plat

Huile d'olive, vinaigre basalmique, fleur de sel, poivre du moulin, gros sel

 

A cru, tournez les artichauts pour ôtez les feuilles et récupérer le cœur. Frottez avec le citron jaune pour éviter que les cœurs ne noircissent. Cuire à l'eau bouillante et salée pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. L'artichaut ne doit pas rester accroché. Egouttez et laissez refroidir. Ensuite, écrasez les cœurs à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre basalmique et rectifiez l'assaisonnement.

 

Taillez le pavé de saumon en fines tranches puis en lamelles puis perpendiculairement pour obtenir des dés. Dans un bol, mélangez le jus des citrons verts et le double en quantité d'huile d'olive. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre du moulin, les baies roses écrasées et le persil haché. Ajoutez le saumon, mélangez et faites mariner au moins 15 minutes au réfrigérateur.

 

Dressez à l'aide d'emporte-pièce en commençant par le caviar d'artichaut puis le saumon mariné.

 

Notes :

 

Accompagnez de quelques feuilles de salades ou de jeunes pousses de légumes (roquette, lentille…) assaisonnées d'huile de noix. 

 

Accord met et vin : un blanc aux notes végétales ou florales (Riesling, Côte de Provence, Cassis)

 



Article ajouté le 2008-02-09 , consulté 3066 fois

Commentaires


Victoria le 17/03/2008 à 13:58:13
J'ai testé, c'était très frais, vraiment très bien. J'ai juste rajouté du vinaigre de Xeres aux artichauds afin de relever un peu.
Merci pour cette recette !
Rachel le 11/08/2008 à 07:59:14
Bonjour Fabrice, j'aimerai savoir si cette recette peut se faire avec des artichauds en conserve ? Rachel

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