Ragoût de Grand-mère aux Légumes Fondants

 

Ragoût de Grand-mère aux Légumes Fondants

 

C'est la recette du ragoût de ma grand-mère, que je voyais enfant mijoté toute la matinée sur le coin du fourneau à bois. Cette recette a été transmise à sa fille et ma mère me l'a appris. Maintenant que j'ai récupéré la vieille cocotte de mes souvenirs, dotée de plus de quatre décennies de bons et loyaux mijotages, j'ai plaisir à faire perdurer une tradition familiale.

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h45 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le marché pour 4 personnes

 

800 g de sauté de porc

400 g de carottes

400 g de pommes de terre

1 oignon

1 bonne cuillère à soupe de farine

1 cube de bouillon de boeuf

Huile, eau, sel, poivre, feuille de laurier, branches de thym

 

 

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l'huile et faites revenir à feu vif les morceaux de viande sur chaque côté. Epluchez, lavez et émincez l'oignon. Une fois les morceaux de viande saisis, ajoutez l'oignon et faites suez pendant 5 minutes. Ajouter alors la farine et faites suez encore quelques minutes. Mouillez avec l'eau à hauteur et ajoutez le sel, le poivre, le laurier, le thym et le cube de bouillon de bœuf. Cuire à couvert et à feu doux pendant 1h15. Remuez de temps en temps.

 

Epluchez, lavez et taillez en gros cube les carottes et les pommes de terre. Après 1h15, ajoutez les carottes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Incorporer alors les pommes de terre et terminez la cuisson au bout de 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau et poursuivez si nécessaire.

 

Notes :

 

Avec cette cuisson lente, la viande conserve son moelleux et la sauce est agréablement parfumée par les sucs de la viande, les légumes et les herbes. Plus le ragoût est réchauffé, plus les parfums se concentrent.

 

Si la sauce devient trop concentrée en cours de cuisson, ajoutez petit à petit de l'eau.

 

Accord met et vin : il n'y a pas d'accord précis. Il faut choisir un vin rouge harmonieux, offrant une texture et une palette aromatique tout en rondeur.

 

 



Article ajouté le 2008-02-08 , consulté 3046 fois

Commentaires


Ana site : lesgourmandisesdana.hautetfort.com/ | le 08/02/2008 à 16:06:45
J'adore ce genre de plat rustique en hiver devant un bon feu de cheminée !
morphine24 le 02/03/2008 à 17:40:54
il y a quelques mois j'ai gagné un concours avec ma recette de bourguigon.j'aime bien la cuisine mijotée mais hélas il n'y a plus le parfum du bois dans la cuisinière,qui va avec.......bonne soirée.
nanou31 le 19/03/2008 à 09:48:54
coucou, j'ai essayé la recette "ragoût de grand-mère aux légumes fondants" un délice trés goûteux, une merveille.... j'avais apparemment mis trop d'eau car ça n'a pas la même apparence que sur la photo.

Je voulais demander à Fabrice, si il n'avait pas une recette d'Osso Bucco.

Merci et poutoux de TOulouse

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