La Cuisine de Fabrice
Semaine du 4 au 10 février 2008
Semaine du 4 au 10 février 2008 :
Des recettes toujours préparées au gré du marché. D'une recette à une autre, vous trouverez des produits communs.
En entrée froide :
Saumon Mariné et Caviar d'Artichaut
En entrée chaude :
Crevettes en Croûte d'Amandes, Roquette Tomatée et Copeaux de Parmesan
Envie de soleil et de voyages sur le pourtour méditerranéen !!!
En poisson :
Crémeux de Lentilles « Corail » aux Noix de Saint-Jacques
Des lentilles oranges préparées avec des Saint-Jacques : le corail sert à la préparation du crémeux agrémenté de coquillages (palourdes et coques) et les noix sont poêlées.
Filet de Rouget à la Tapenade Verte Amandes, Légumes Méditerranéens
Juste poêlés, les filets sont accompagnés d'une tapenade d'olives vertes et d'amandes moulues.
Filet de Bar à la Peau Croustillante, Tomates Confites et Sauce au Basilic
La sauce est simplement divine. Préférez le basilic chinois pour un meilleur résultat.
En viande :
Parmentier au Confit de Canard
Un grand classique pour un hiver froid et rigoureux
Ragoût aux Carottes et Pommes de Terre Fondantes
Un sauté de porc mijoté longuement avec des légumes d'hiver qui fondent en bouche.
A voir dans la semaine si je vous le propose en croûte d'épices ou en croûtes d'herbes. A suivre…
Les Recettes Mijotées de Grand-Mère
Une nouvelle rubrique pour déposer des recettes de grand-mère : ce sont des plats rustiques et mijotés pour une cuisine familiale et conviviale. Ce sont des saveurs anciennes qui ont marqué mon enfance, des mets qui sont à nouveau aujourd'hui proposé dans les bistrots parisiens ou revus par des grands chefs. Les temps de cuisson sont souvent long mais une fois en cocotte, vous pouvez vous consacrer à d'autres loisirs.
Bonne semaine et bon tour de cuillère,
Fabrice
Article ajouté le 2008-02-06 , consulté 528 fois
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