Parmentier au Confit de Canard

 

Parmentier au Confit de Canard

 

Pour cette recette savoureuse, vous pouvez vous-même confire les morceaux de canard ou vous procurer des morceaux déjà confits. Ce plat est simple et complet, la viande moelleuse car confite et le goût du canard exhausté.

 

Temps de préparation : 1 à 3 heures (si vous faites le confit vous-même)

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : 1/5

 

Le Marché (pour 4 personnes)

 

2 cuisses de canard

1 magret de canard

2 carottes

1 oignon

500 g de pommes de terre

10 cl de lait

Noix de muscade, Poivre en grain, gros sel, huile d'olive, beurre

Chapelure

Pour confir les morceaux de canard

500 g de graisse de canard

Thym, romarin, laurier, poivre en grain, 2 gousses d'ail

 

Préparation de la purée

Epluchez, lavez et taillez les pommes de terre. Cuire à l'anglaise (dans de l'eau, départ eau froide) et du gros sel. Egouttez et passez au moulin mécanique. Ajoutez le lait et un peu de beurre pour détendre la purée. Selon votre goût, assaisonnez avec la noix de muscade râpée, le poivre et le sel.

 

Préparation du confit de canard

Faites mariner les cuisses et le magret avec des herbes (thym, laurier et romarin hachés), du sel, du poivre et des baies de genièvre, pendant 12 h au minimum. Rincez, séchez et faites cuire dans la graisse de canard, additionnée d'un peu d'eau, de gousses d'ail, de sel et de poivre, pendant 3 heures. Egouttez.

 

Préparation du hachis

 

Epluchez, lavez et taillez en petits dés les carottes et l'oignon. Faites suer pendant 10 minutes au moins, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux.

 

Otez la peau sur les morceaux de canard, désossez les cuisses et émincez la viande.

 

Mélangez la viande et les légumes et rectifiez l'assaisonnement.

 

Dans un plat à gratin, déposez sur le fond le hachis puis la purée de pommes de terre. Nappez la surface avec 1 à 2 cuillère de graisse de canard et saupoudrez avec la chapelure. Cuire au four pendant 30 minutes à 180°c.

 

 

Notes :

 

Accompagner ce plat d'une salade de roquette

 

Essayer ce hachis en remplaçant le canard par de l'agneau. C'est aussi divin. Pour la recette à base de bœuf, il faut ajouter un peu de coulis de tomate au hachis car la viande est plus sèche.

 

Ne jamais passer une purée au mixeur ou au robot ; elle devient élastique. Utilisez un presse purée mécanique ou une fourchette.

 

Pour la chapelure, vous pouvez utiliser du pain ou du pain de mie rassis, des petits pains grillés,etc. que vous aurez finement écrasés.

 

Accord met et vin : déguster avec un vin rouge gouleyant, fluide et joliment fruité pour faciliter et agrémenter la dégustation (Alsace pinot noir, Sancerre, Touraine,  Beaujolais…)



Article ajouté le 2008-02-06 , consulté 3003 fois

Commentaires


Ana site : lesgourmandisesdana.hautetfort.com/ | le 06/02/2008 à 11:23:57
Je viens de me promener sur ton blog, très sympa. Je reviendrais !
Rosa site : www.rosas-yummy-yums.blogspot.com | le 06/02/2008 à 11:49:07
Un merveilleux parmentier! Vraiment appétissant!
Mamounette site : mamounette85.canalblog.com | le 06/02/2008 à 12:24:34
Humm comme j'aimerais être près du plat pour le déguster !!!!!! il est vraiment appétissant !
verof31 site : veropapilles.over-blog.com | le 06/02/2008 à 13:03:53
Recette qui fait toujours son effet et en général que tout le monde apprécie.
xenacaco site : xenacaco.skyblog.com | le 27/02/2008 à 23:29:37
Ca a l'air... divin... très appétissant. ca change du hachis parmentier "classique"...
*vé tester*

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