Médaillons de Veau Punch Coco, Fenouil Braisé

 

Médaillons de Veau Punch Coco et Fenouil Braisé

 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 + 6 minutes

Difficulté : 2/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

 

700 g de filet mignon de veau

10 cl de rhum

2 citrons verts

2 gousses d'ail

40 g de gingembre frais

1 cuillère à soupe de baies de Sichuan

1 cuillère à café de gros sel

40 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de graine de sésame

Quelques branches de coriandre fraîches

4 bulbes de fenouil

4 branches de thym frais

 

Préparation de la marinade :

Mélangez le zeste de 1 citron et demi, le rhum, les gousses d'ail épluchées et écrasées, le gingembre pelé et râpé, les baies de Sichuan que vous aurez préalablement grillées et grossièrement écrasées, le sel et le lait de coco.

 

Dans le filet mignon, détaillez des tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ. Déposez dans un récipient et recouvrez avec la marinade. Faites reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes environ.

 

Pendant ce temps :

Epluchez et lavez les bulbes de fenouil. Découpez en 4 et placez dans un plat allant au four, avec un filet d'huile d'olive. Posez les branches de thym sur les morceaux de fenouil et assaisonnez. Cuire au four pendant 25 minutes à 205°c.

Dans une poêle, faites griller les graines de sésame.

Lavez et hachez la coriandre.

 

Cuisson des médaillons :

Dans une poêle, avec un filet d'huile, faites sauter les médaillons 2 à 3 minutes sur chaque face, en ajoutant un peu de marinade, au fur et à mesure qu'elle réduit.

 

Au moment de servir, arrosez les médaillons avec le jus de citron restant. Dressez en saupoudrant la viande avec les graines de sésame grillées et la coriandre hachée.

 

Note :

 

Accord met et vin : vin rouge harmonieux avec une palette aromatique tout en rondeur (fruités comme ceux du Val de Loire ou plus épicées comme la Vallée du Rhône par exemple. Bordeaux ou cru de la Côte de Beaune une fois les excès de tanins gommés par le vieillissement).



Article ajouté le 2008-02-02 , consulté 1243 fois

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