La Cuisine de Fabrice

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 + 15 minutes

Difficulté : 2/5

Le Marché pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

2 oignons

2 battons de cannelle

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 bouquet de coriandre

4 poires

4 cuillères à soupe de miel liquide (acacia de préférence)

5 cl d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café de filament de safran + 25 cl d'eau

2 cuillères à soupe de graine de sésame

Huile de tournesol, beurre, sel fin, poivre

Epluchez et ciselez les oignons.

Préparez la dissolution de safran : grillez puis pilez les filaments pendant qu'ils sont chaud. Versez la poudre dans un récipient puis compléter avec 25 cl d'eau chaude. Fermez hermétiquement et agitez vigoureusement.

Coupez les cuisses de poulet en 2. Dans le plat à tajine, sur le feu, colorez les morceaux de poulet à l'huile de tournesol. Ajoutez les oignons et faites suer pendant 5 minutes. Complétez avec les bâtonnets de cannelle, la dissolution de safran, le sel, le poivre, la coriandre (en bouquet) et le gingembre. Placez le couvercle et cuire au four à 200°c pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et découpez les poires en quartier. Dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez le miel et les poires. Faire cuire jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Remuez et retournez les poires de temps en temps.

5 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, ajoutez les poires et l'eau de fleur d'oranger sur les morceaux de poulet.

Faites griller les graines de sésame et saupoudrez le tagine avant de servir.

Notes :

Si vous n'avez pas de plat à tajine, vous pouvez utilisez une terrine en terre cuite ou une cocotte en fonte.

Avant de servir, retirez le bouquet de coriandre.

Accord met et vin : un vin rouge puissant et épicé (Côte du Rhône méridionale, Provence)