Carpaccio de Saint-Jacques aux Noix

 

Carpaccio de Saint-Jacques aux Noix

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Difficulté : 1/5

 

Le Marché pour 4 personnes :

 

12 noix de Saint-Jacques

6 cuil. à soupe d'huile de noix

1 citron vert

8 noix

1 cuil. à soupe de baies roses

1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

Poivre, Fleur de sel

 

Débarrassez les noix de Saint-Jacques de leur corail et émincez-les finement dans le sens de l'épaisseur. Disposez-les en rosace dans chaque assiette.

 

Cassez les noix : conservez 4 cerneaux pour la décoration et concassez le reste au couteau.

 

Pressez le jus de citron vert et mélangez à l'huile de noix. Versez cette vinaigrette sur chaque assiette. Saupoudrez avec la fleur de sel, le poivre du moulin, les baies roses écrasées, la ciboulette ciselée et les cerneaux de noix concassés.

 

Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur et servez bien frais.

 

 

Notes :

 

Pour un résultat optimal, utilisez une huile de noix de qualité (l'huile artisanale du Périgord présente un goût hors du commun).

 

Ne surchargez pas avec les noix concassées ; leur parfum pourrait masquer la saveur subtile des Saint-Jacques.

 

Accord met et vin : un vin blanc sec, fin, minéral (Meursault, Chablis, Sancerre…)



Article ajouté le 2008-01-26 , consulté 2186 fois

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