La Cuisine de Fabrice
Assortiments de Verrines Fraicheur
Assortiments de verrines
Temps de préparation : 60 minutes
Difficulté : 2/5
Le marché pour 15 verrines (5 par variétés) :
Gaspacho de Concombre et de Fraises à la menthe
- ½ concombre
- 5 à 6 fraises
- 1 c.s de fromage blanc
- 5 à 6 feuilles de menthe
- 10 cl de crème fluide
Epluchez et ôtez les pépins du concombre. Découpez en morceau et passez au mixer avec les fraises, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Assaisonnez. Ajoutez des fraises ou de la menthe selon votre goût. Fouetter de la crème fluide jusqu'à consistance solide (comme une chantilly). Versez le coulis dans des verrines et déposer sur le dessus des quenelles de crème à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
Duo de Tomates au basilic et à la Mozzarella
- 2 tomates grappe
- 100 g de tomates séchées
- 1 boule de mozzarella
- 15 g de basilic
- Pour le pesto : 15 g de basilic, 50 g de pignons de pin , 2 gousses d'ail, 15 cl d'huile d'olive
Mondez les tomates (inciser légèrement les tomates, puis les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes, puis dans l'eau froide pour que la peau se décolle). Couper les tomates en deux, ôtez les pépins, puis taillez les en dés. Dans un bol, mélangez les dés de tomate au basilic haché avec un trait d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Pour confectionner le pesto, passez au mixer ou à la moulinette, l'ail épluché, les pignons de pins et les feuilles de basilic. Ajoutez progressivement l'huile d'olive, pour obtenir une consistance homogène et épaisse. Vérifiez l'assaisonnement.
La mozzarella sera taillée en fine tranche et les tomates séchées hachées grossièrement au couteau.
Dressez les verrines : au fond, déposer les dés de tomates, puis la mozzarella, puis les tomates séchées. Terminez avec une petite quenelle de pesto.
Soupe glacée de Melon et de Mangue au Jambon Serrano
- 300g de melon jaune
- 300 g de mangue (en tranche chez picard)
- ¼ d'oignon rouge
- 2 tranches de Jambon Serrano
Débarrassez le melon et la mangue de la peau, des pépins et du noyau. Epluchez l'oignon rouge. Passez les fruits et l'oignon au mixer. Selon votre goût, ajoutez de l'oignon rouge. Ciselez le jambon finement et en déposez au fond de la verrine. Ajoutez la soupe, puis quelques lamelles de jambon sur le dessus.
Notes :
Pour l'apéritif, utilisez de petites verrines ; vous aurez un franc succès !!! Accompagnez de grissini.
Pour une entrée, utilisez des gobelets et faites des variations.
Hors saison, vous trouverez mangues et melons de bonnes qualités chez les spécialistes du surgelé
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Article ajouté le 2008-01-25 , consulté 13680 fois
Commentaires
monika25 le 23/02/2008 à 08:32:17Toutes mes félicitations pour vos recettes.
Un régal pour les yeux et les papilles.
J'ajoute votre blog à mes favoris.
Un grand merci pour vos idées.
vivamaria007 le 23/02/2008 à 14:17:48
j'ai vu l'émission sur la 6 et là vraiment, chapeau, tout était parfait et je sens que je vais vous piquer quelques recettes, surtout que j'ai mis votre blog dans mes favoris et je vais venir le visiter souvent.
Encore félicitations, tout était top, dommage que la cuisine soit loin de la salle à manger mais on ne peut pas tout avoir.
euqinorev25 le 25/02/2008 à 16:57:14
bravo j'ai adoré vos recettes présentées a l'emission "un diner presque parfait" grace a votre blog que j'ai mis dans mes favoris,je vais tenter l'entrée qui me semble délicieuse et surement d'autres recettes. encore toutes mes félicitations .
Nadège le 25/02/2008 à 17:13:07
encore toute jeune (j'entends par là adolescente), je suis attirée par la bonne cuisine, et je dois dire que vos recettes sont merveilleuses, à la limite de l'inqualifiable! Je vais surement, comme beaucoup d'autres, vous en "piquer" quelques unes... je vais reprendre la formule de "Monika25": un grand merci pour vos idées
Sou le 26/02/2008 à 21:17:09
Je suis une fan de cuisine, j'adore cette émission. Les recettes sont superbes et la présentation est ganiale. Toutes mes félicitations.
alex le 27/02/2008 à 00:37:09
slt et chapeau l'ami pour ce repas sur m6. C'etait pour savoir ou vous avez trouver les petits verres et le genre de plateau sur lequel vous les avez mises !!!
encore merci +++++
clarence824 le 27/02/2008 à 10:06:45
Merci de nous avoir proposé une cuisine équilibré et savoureuse à la fois, c'est si rare aujourd'hui! je souhaiterai savoir svp où vous avez trouver vos petites verrines avec ce très beau plateau de présentation.
merci
Oly site : verrinesandco.over-blog.net | le 02/03/2008 à 10:31:00
Hello Fabrice,
Je t'ai vu sur M6 et j'ai adoré ton repas et plus particulièrement les verrines (si tu vas voir mon blog tu verras que c'est un peu mon "cheval de bataille", même si je commence seulement mon aventure dans la blogosphère culinaire...). En tout cas je me note ton blog car il est rempli de fantastiques idées de bons petits plats et c'est "made in alsace" (comme moi) ce qui ne gâche rien... ;-)
A très vite.
Aurélie
anna323 le 04/03/2008 à 11:37:32
Bonjour à vous Fabrice,
J'ai été charmée par vos recettes..... je suis 100% fan.... et qui c est nous partagerons peut etre des recettes ensemble.
A bientot
Anne laure
marie le 05/03/2008 à 08:32:00
Délicieux, vous êtes. De vos recettes , votre appartement et votre attitude au cours e ce dîner, classe. Bravo.Restez ainsi !!!!
Nath le 05/03/2008 à 11:48:25
Moi qui cherchait des recettes de verrine afin d'utiliser mon cadeau de Noël, je n'ai que l'embarras du choix !!! Merci pour toutes ces bonnes recettes et bravo pour votre blog qui est vraiment de grande qualité.
virginie le 14/03/2008 à 15:09:57
Un grand merci à vous... car grâce à vos recettes je peux recevoir mes amis et les épater par la diversité et l'originalité... Bravo et encore un grand merci...
framboisette le 14/03/2008 à 15:42:17
alors c mangifique moi qui chercher des idees de verrine je suis servie j adore la soupe de melon mangue tres belle couleur ca donne envie
felicitations
nathounette le 18/03/2008 à 16:59:06
oui vous avez vraiment fait un repas de grande qualités,dans ma famille mon papa et mon frère sont cuisiniers,j'aime aussi la cuisine, continuez ainsi.
bravo encore
nathounette :)
christiane le 22/03/2008 à 12:21:57
J'ai regardé l'émission sur m6 et je vous ai trouvé très bien. J'ai aimé vos recettes, mais surtout votre table et les présentations des plats. C'est tout ce que j'aime. La classe sans aucune vulgarité.
A bientôt.
Christiane
kakounette le 23/03/2008 à 21:51:13
Salut Fabrice,
Effectivement, vous êtes à l'aise en cuisine et vous donnez vraiment envie à vos lecteurs d'essayer chacunes de vos recettes.
Vous transmettez votre passion, c'est génial !!
Bravo et continuez de faire saliver nos papilles avec vos créations
@ bientôt
kakounette
tweety le 13/04/2008 à 12:09:29
J'ai voulu tenter le gaspacho fraises-concombres quoiqu'au début très sceptique. Lors de l'émission sur M6 tous les convives avaient apprécié, alors j'ai testé !
La petite touche de crème fouettée en final change le tout.
Résultat : succès total, tous mes convives ont adoré. Ils m'ont d'ailleurs demandé de leur envoyer la recette !
Je reçois de nouveau semaine prochaine, et vu le succès, je vais le refaire !
Donc réussite complète, merci Fabrice !
Cuisto77 site : lesdelicesdecuisto77.blogspot.com | le 26/04/2008 à 05:27:36
un véritable delice, à tomber à la renverse. très rafraichissante, qui flattent de douceur. en un mot un pure bonheur
choupette le 01/05/2008 à 17:29:27
délicieuses verrines et si facile à réaliser pour l'ail en chemise je les écrase légèrement pour qu' elles se parfument des aromes du plat et si cuisson rapide elles seront fondantes.
concertino le 04/06/2008 à 12:04:34
Bonjour,
bravo pour vos mini verrines; allez jeter un coup d'oeil sur le site www.mcm-europe.com, vous y verrez de très jolies verrines, esthétiques, raffinées; peut-être pourriez vous en faire qq chose; en plus, les gens dans cette société sont très sympa.
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