Supprême de Poulet Farci aux Morilles et aux Epinards

Jambonnette de Volaille Farcie aux Epinards et aux Morilles

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 + 10 + 5 minutes

Difficulté : 3/5

 

Le marché pour 4 personnes

 

4 cuisses de poulet

100 g de crépine (demander à votre boucher)

40 cl de bouillon de volaille (eau + cube)

80 de morilles séchées ou 200 g de morilles surgelés

800 g de jeunes pousses d'épinard

20 cl de crème épaisse non allégée

80 g d'oignon

10 cl de vin blanc

15 cl de fond de volaille

Sel – Poivre – Huile d'olive - Beurre

 

Préparation des jambonnettes

Otez l'os de l'avant cuisse ou demandez à votre boucher d'exécuter cette opération. Farcissez les jambonnettes avec quelques morilles que vous aurez hydratées ou décongelées (selon le choix de la morille et du mode d'emploi figurant sur l'emballage) et quelques feuilles d'épinard. Salez et poivrez. Rabattez la chaire sur la cuisse. Faites tremper la crépine dans l'eau pour la détendre et enveloppez les jambonnettes dans la crépine.

 

Dans un plat allant au four, faites chauffer de l'huile et saisissez les jambonnettes de chaque côté pour les colorer. Débarrasser les jambonnettes. Ajoutez l'oignon taillé en mirepoix et faites suer quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez alors les jambonnettes et cuire au four à 205°c pendant 30 minutes.

 

Préparation des épinards

Pendant ce temps, blanchir les épinards pendant 1 à 2 minutes. Au moment de servir, passez les épinards dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez.

 

Confectionner de la sauce

Après cuisson, retirez les jambonnettes et conservez les au chaud dans du papier aluminium. Filtrez le jus et faites le réduire de moitié à feu vif. Ajoutez alors la crème et portez à ébullition. Baissez le feu dès que la sauce est onctueuse et ajoutez le reste de morilles. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Il ne reste qu'à dresser votre plat avec la jambonnette, la sauce et les épinards. Personnellement, je coupe la jambonnette en deux, dans le sens de la longueur.

 

Notes :

 

Accord met et vin : un pinot noir élégant et racé (cru de la Côte de Beaune) ou un chardonnay



Article ajouté le 2008-01-24 , consulté 1764 fois

Commentaires


Michette site : http://blog.ifrance.com/michelecuisine | le 14/03/2008 à 16:09:27
Une recette comme je les aime !

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