La Cuisine de Fabrice
Risotto aux Fruits de Mer
Risotto aux Fruits de Mer
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 + 20 minutes
Difficulté : 2/5
Le marché pour 4 personnes
260 g de riz Vialone Nano
600 g de moules
300 g de palourdes
300 g de gambas
2 c.s d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 oignon
15 cl de vin blanc
2 c.s de persil plat haché
40 g de beurre
30 g de parmesan râpé
70 cl de fumet de poisson (80 g d'oignons, 80 g de carottes, 400 g de parures de poissons, bouquet garni, 1 litre d'eau, poivre en grain).
Fumet de poisson :
Epluchez, lavez et taillez en brunoise tous les légumes. Faites suer dans de l'huile, puis ajoutez les parures de poissons. Faites suer à nouveau. Mouillez avec l'eau à hauteur. Ajoutez le bouquet garni et le poivre en grain. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passez au chinois.
Risotto :
Hachez l'ail et l'oignon. Faites suer à l'huile d'olive. Ajoutez le riz et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide (mais sans le colorer). Mouillez avec 8 cl de vin blanc, laisser évaporez et salez. Ajoutez au fur et à mesure le fumet de poisson chaud, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau et soit cuit.
Coquillages et crustacés :
Lavez les coquillages. Faites ouvrir séparément les moules et les palourdes dans une casserole, à feu vif, avec le reste de vin blanc. Filtrez l'eau de cuisson et ajoutez la au fumet de poisson. Décortiquez les gambas et faites les griller à la poêle.
Dès que le risotto est prêt, ajoutez les fruits de mer et les crustacés. Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre, le persil haché et le parmesan râpé. Couvrez, laisser reposer 2 minutes et servir.
Notes :
Pour gagner du temps, pensez à réaliser et à congeler du fumet de poisson dans des barquettes, que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins. Il est aussi possible de le remplacer par un bouillon de poisson du commerce mais le goût ne sera pas aussi fin.
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Article ajouté le 2008-01-22 , consulté 1461 fois
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