Estouffade de Boeuf Bourguignonne Purée à la Fourchette

 

Estouffade de Boeuf Bourguignonne

Pommes Purée Ecrasées à la Fourchette

 

Temps préparation : 45 minutes

Temps cuisson : 2 heures

Difficulté : 1/5

 

Le Marché pour 4 personnes

 

800 g de bœuf à bourguignon

100 g de carotte

100 g d'oignon

1 bouquet garni

30 g de farine

50 cl de vin rouge

50 cl d'eau

1 cube de bouillon de bœuf

2 gousses d'ail

Sel poivre

 

125 g de lardons fumés

125 g de champignons de paris

 

800 g de pommes de terre

2 à 3 feuilles de laurier

Huile d'olive

20 g à 40 g de beurre selon votre goût

 

Préparation de l'estouffade :

Epluchez et lavez les carottes et les oignons. Taillez en dés. Dans une cocotte allant au four, sur le feu (ou la plaque), rissolez les morceaux de viande avec de l'huile sur tout les côtés. Ajoutez les carottes et les oignons et faire suer. Ensuite, ajoutez la farine et remuez bien. Mouillez avec le vin rouge et l'eau. Ajoutez le bouillon de boeuf, le bouquet garni, les gousses d'ail épluchées, le sel et le poivre. Dès ébullition, cuisez à couvert au four à 200°c pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

 

Préparation de la garniture bourguignonne :

Lavez, égouttez et taillez les champignons. Sautez les lardons dans une petite poêle sans les dessécher et débarrassez. Faites cuire les champignons dans le même contenant, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Salez légèrement et poivrez.

 

Préparation de la pomme purée :

Epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Cuire dans de l'eau ou à la vapeur ou à l'autocuiseur. Salez l'eau de cuisson au gros sel et ajoutez quelques feuilles de laurier. Après cuisson, égouttez les pommes de terre et écrasez les à la fourchette. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre à votre goût. Vous pouvez aussi ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

 

Finition :

Après cuisson de l'estouffade, débarrassez les morceaux de viande et filtrez la sauce. Assemblez la viande, la sauce et la garniture bourguignonne.

 

Notes :

Utilisez de préférence une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson à l'étouffée.

Ne passez surtout pas les pommes de terre au mixeur ou au robot : vous obtiendrez une purée élastique. Parfumez votre purée avec une huile d'olive goutteuse.

 

Accord met et vin : côte de Beaune

 



Article ajouté le 2008-01-16 , consulté 2377 fois

Commentaires


Lafaucheuse site : www.apresmort.com/ | le 07/04/2008 à 17:47:08
Bonjour,

Je suis nulle(voire plus que nulle) en cuisine, mais je vais essayer quelques recettes qui me donnent l'eau à la bouche. Pourquoi ne pas ajouter une rubrique sur les accompagnements? Ce serait utile pour ceux qui savent tout juste faire griller un poisson ou une viande. En tout cas cette visite m'a donné faim!

Merci
miritos le 05/09/2008 à 17:49:08
bonjour,

je suis de nationalité latinoamericaine. J'adore la cuisine Françcaise et rien de mieux d'avoir trouvé ton cite. Les recettes sont bien expliquées.... merci Fabrice et chapeau bas pour ton blog!!! Au juste, demain je reçois des invités latinos et je tiens à préparer l'estouffade de boeuf bourguignonne. J'espère etre à la hauteur de la recette.
PITCHOUNETTE2907 le 22/09/2008 à 14:43:43
Mmmmmmmmmm voilà le seul borborygme qui résume avec quel délice nous avons consommé ce plat ! fait pour un déjeuner, il n'en restait déjà plus le soir-même !!! Mon mari m'en a déjà redemandé...Merci Fabrice !

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