Oeufs Pochés en Meurette

 

Spécialité bourguignonne : Oeufs Pochées en Meurette (sauce au vin rouge)

 

Le marché pour 4 personnes :

 

8 œufs

4 échalotes

1 oignon

125 g de dés de poitrine fumée

75 cl de vin rouge (de bourgogne de préférence)

50 g de farine

1/2 baguette

1 gousse d'ail

 

Préparation de la sauce :

Epluchez et ciselez les échalotes et l'oignon. Faites suer à feu doux pendant 5 à 10 minutes puis ajoutez 2/3 des dés de lard. Faites suer à nouveau. Ajoutez alors la farine et bien mélangez. Mouillez avec le vin rouge et portez à ébullition. Faites cuire à petite ébullition jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaisse. Filtrez au chinois ou avec une passoire fine. Faites cuire le reste des lardons qui seront servis.

 

Dans la baguette, coupez de fines tranches de pains, faites-les toaster (ou passez-les sous le grill) puis frottez-les avec une gousse d'ail épluchée. Faites cuire le reste des lardons.

 

Cuisson des œufs :

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition avec un peu de vinaigre de vin rouge. Au dessus de la casserole, cassez les oeufs un à un et faites les cuire par petite quantité dans l'eau. Rabattez le blanc sur le jaune d'oeuf sans le casser. L'oeuf est cuit après 3 minutes. Retirez délicatement le à l'aide d'une écumoire (le jaune doit rester liquide).

 

Service :

Dans une assiette creuse, versez de la sauce et un peu de lardons, puis posez les oeufs. Servez avec les croûtons à l'ail. Vous pouvez aussi poser les œufs sur les croûtons et napper de sauce.

 

Notes :

Ne mettre qu'un oeuf par personne pour une petite entrée si votre plat est copieux !!!

 

Temps de préparation : 30 minutes

 

Difficulté : simple

 

Accord met et vin : rouge tendre (savigny les beaune, volnay... ou vin utilisé pour la suite de votre repas si il y a)



Article ajouté le 2007-12-05 , consulté 1923 fois

Commentaires


Karen site : www.lacuisinedekaren.over-blog.fr | le 27/03/2008 à 14:44:46
alors cette recette est un délice j'adore!!!!!!
karen
damsouche le 09/09/2008 à 14:31:09
Un régal pour un timing très court!!!!!
Pour pocher les œufs, je vous apporte une petite astuce qui certes ne permet pas de mettre tous les œufs à pocher en même temps, mais qui évite que le blanc s'étale trop dans la casserole : casser l'œuf dans une louche, puis immerger la louche dans l'eau bouillante.
Merci Fab!!

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