La Cuisine de Fabrice
Filet de Lotte Rôti Bardé au Lard, Sauce Balsamique
Filet de Lotte Rôti Bardé au Lard, Sauce Balsamique
Le marché pour 4 personnes
1 kg de lotte ou 600 g de filet de lotte
200 g de poitrine fumée en tranches
2 échalotes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de fond de veau brun
15 cl de crème fluide
50 g de beurre
800 g d'épinard
Huile d'olive
Sel
Poivre
Pour le poisson et les légumes :
Assaisonnez les filets de lotte et découpez des tronçons selon le nombre de personne. Enroulez les tronçons avec les fines tranches de poitrine fumée. Dans un plat allant au four, mettez un peu d'huile d'olive. Posez les morceaux de poisson bardés, avec les gousses d'ail non épluchées. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 200° C.
Pendant la cuisson, lavez et parez les épinards. Blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante, égouttez et conservez. Au moment de servir, ajoutez un noisette de beurre ou réchauffez à la poêle avec un peu de beurre. Vérifiez l'assaisonnement.
Pour la sauce :
Epluchez et ciselez les échalotes.
Après cuisson de la lotte, réservez les morceaux au chaud dans du papier aluminium, ainsi que les gousses d'ail.
Otez l'excédent de graisse dans le plat de cuisson. Sur le feu, faites suer les échalotes. Déglacez avec le vinaigre basalmique. Faites réduire, mouillez avec le fond de veau puis faire réduire quelques minutes seulement. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Arrêtez la cuisson et filtrez, puis à feu très doux, incorporez le beurre en petit morceau et fouettez énergiquement, sans ébullition !!! (si non la sauce tourne).
Faire revenir la salicorne ou les épinards quelques minutes dans une poêle avec du beurre.
Notes :
Faire sauter des tomates cerises pendant quelques minutes à la poêle puis dresser dans l'assiette.
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 40 minutes
Accord met et vin : rouge fin et racé (haut médoc, pomerol, saint nicolas de bourgueil, volnay...)
Droit d'auteur protégé COPYRIGHTDEPOT.com
Article ajouté le 2007-12-05 , consulté 6024 fois
Commentaires
fabrice et nathalie le 02/03/2008 à 19:04:10allons tenter de faire ta recette te dirons prochainement ce qu il en a ete merci a bientot
maribon le 12/03/2008 à 19:02:54
salut fabrice, j'ai essayé ta recette de lotte, j'avais des invités, et tout le monde a aimé, j'étais ravi du résultat.je te remercie et vais en essayer d'autres.bises
baba33 le 17/03/2008 à 15:36:33
et de deux ! après les crevettes frites en chapelure d'orange, j'ai poursuivi avec la recette de lotte.
Rajouté un peu de vin blanc et accompagné d'un méli-mélo de petits légumes et d'un tout petit nid de tagliatelles avec une petite tomate cerise.
Agréable pour les yeux et presque un goût de trop peu pour mes invités qui se sont régalés.
Merci encore Fabrice. J'ai déjà pas mal d'idées car également fan de cuisine et diplômée d'école hôtelière.
Un parcours différent ensuite, tout comme vous.
A présent, j'ai davantage de temps et j'en profite pour régaler proches et amis et je dois avouer que ces derniers temps vous m'avez inspiré et je recommande chaleureusement votre blog.
laurenceel le 08/05/2008 à 14:41:18
enfin aujourd'hui j'ai testé cette recette!
mmmmmm la sauce............
la lotte.............
encore ravie du resultat!
samb le 11/08/2008 à 10:20:40
coucou...
enchantée par ton passage dans l'émission en juillet, nous avons essayé hier midi... que du bonheur, la sauce , le mariage lotte et poitrine, sur des tagliatelles fraiches... génial.
Merci pour ta générosité, nous garderons cette recette
Lysiane le 11/08/2008 à 14:54:42
Bonjour,
bien sûre je suis une fidèle d'un diner presque parfait mais de toutes les émissions c'est votre diner qui m'a séduit. j'ai fait la recette de la lotte et ça été un véritable régal. votre blog est très bien fait mais tout comme on aime regarder l'émission d'M6 on aimerait voir vos recettes filmées ça serait parfait.
comme mon nom l'indique nous sommes italiens et originaires de la Toscane (pays ou on mange également très bien), auriez-vous quelques recettes toscanes ?
bravo et continuez à nous régaler.
Emilie le 11/09/2008 à 09:36:11
bonjour Fabrice, pour notre anniversaire de mariage j'ai préparé cette recette et ce fut un PUR DELICE mon mari a littéralement adoré. Il faut dire que c'est très fin. Par contre j'avais bardé ma lotte de bacon et je l'ai servi avec la recette de salicorne TROP TROP BON merci mille fois de nous faire partager ses magnifiques plats!
a bientot
Liens
Voir les articles de la catégorie " Les Poissons "Retour aux articles
