Saint Jacques Poêlés, huile de Gingembre, Sablés aux Noisettes

Noix de Saint Jacques Poêlés à l'huile de Gingembre

et Sablés aux Noisettes

 

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 + 5 minutes

Difficulté : 3 sur 5

 

Le marché pour 4 personnes

 

12 noix de Saint-Jacques

40 g de gingembre

10 cl d'huile d'olive

Fleur de sel

 

120 g de farine complète

60 g de poudre de noisettes

90 g de beurre

1 oeuf

 

Préparez à la pâte à sablés :

 

Dans un bol ou au robot, pétrissez la farine, le beurre froid en morceaux, les noisettes, le sel, le poivre, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez alors l'œuf entier,  et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez dans un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.

 

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des disques à l'aide d'un emporte pièce. Prévoyez 1 sablé par noix de Saint-Jacques. Déposez les sablés sur une plaque du four, tapissée d'un papier sulfurisé. Faites cuire au four à 180° (thermostat 6) pendant 10 à 12 minutes.

 

Préparez l'huile de gingembre :

 

Epluchez et taillez le gingembre en fine lamelle, puis en julienne. Faites suer à feu très doux dans de l'huile d'olive, puis hors du feux, laissez infuser pendant 5 à 6 minutes à couvert. Attention, ne pas faire frémir et ne pas colorer !

 

Dressez le plat :

 

Napper les sablés avec l'huile de gingembre, la julienne de gingembre, le poivre, la fleur de sel. Réchauffer quelques dizaines de secondes au four.

 

Poêlez les St Jacques (sans le corail) à feu vif sur chaque face (2 minutes de chaque côté). Assaisonnez délicatement avec du poivre et de la fleur de sel.

 

Sur chaque sablé, déposez une noix de Saint Jacques.

 

Notes :

Quantité : 3 noix de St Jacques par personne pour une entrée

Accord met et vin : un vin blanc fin et rond (Chablis, Meursault, Pessac Léognan)


 



Article ajouté le 2007-12-01 , consulté 2247 fois

Commentaires


swany le 24/03/2008 à 10:12:00
Bonjour Fabrice,
J'ai fait la recette des noix de st jacques mais j'ai mélangé la julienne de gingembre avec un peu de julienne de légumes pour adoucir car c'était assez relevé. Néanmoins c'est une excellente recette et les petits sablés sont absolument délicieux et contribuent vraiment à une jolie présentation. Avec quoi pourrions nous encore les utiliser ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
magali le 26/05/2008 à 18:14:10
eh bé dis donc! super site! suis tombée par hazard, j'adore cuisiner, et ton blog est riche en supers recettes accompagnées de ces petites photos qui vont bien!!! jy va de ce pas essayer tout çà, mais d'abord, je me le mets dans mes favoris!!!!
bizzzzzzzzz
Aurélie site : lescrocsamis.canalblog.com | le 09/09/2008 à 18:36:28
Quel talent, quelle créativité. Bravo. Un mélange de saveurs que j'aime beaucoup et toujours une belle présentation.

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